Fem retters meny – Rett 1 – Den spiselige hage

Første rett ut i denne 5 retters menyen er en rett som jeg har fått stor inspirasjon fra kokeboken til Rene Redzepi – Noma tid og sted i nordisk kokekunst. Boken er en fryd for øye og et must for enhver matglad amatør. Selvom kanskje de fleste rettene er uoppnålig for de fleste av oss, kan man i det minste dra litt inspirasjon både fra teknikker, kombinasjoner og ikke minst anretning.

Den spiselige hagen er en morsom rett å servere gjester. Den gir det lille ekstra av humor og overraskelse i en meny, og er et meget fint sted å starte den lange veien til desserten.

Som tallerken til anretningen søkte jeg mot hagesenteret og var på jakt etter en krukke i terra cotta. Det kreves en litt liten krukke om det skal holde med kremen her, da det ser penere ut om det ligger tettere mot toppen av krukken.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

Grønnsaker

• 1 reddik pr person
• 1 liten pastinakk (eller annen rotgrønnsak)
• 1 – 2 små sopp
• Spiselige blomster

Urtekrem

• 1 beger rørosrømme
• 50g majones (link til aioli, bare dropp hvitløken)
• 2-3 håndfull ulike urter (eks.)
  • Dill
  • Timian
  • Persille
  • Estragon
  • Rosmarin
• Sitron

Jord

• 3 skiver rugbrød
• 2 skiver spekeskinke
• 2 ss sorte oliven
• 1 ss tørket persille

FREMGANGSMÅTE:

1. Jorden er det som tar lengst tid og er der du bør begynne. Brødet og oliven må tørkes i ovnen i noen timer for å sikre at du kan kjøre det til jord etterpå. Start med å smule opp brødet med hendene og dele opp de sorte oliven i små nok biter slik at det tørker raskere. Sett i ovnen på ca 80 grader og la det stå i ca 3-4 timer til det er helt tørt.

2. Tilsett til slutt skinken og la den også tørke og bli sprø, dette tar ca 10-20 minutter. Når alt er klart heller du dette opp i en blender, tilsetter litt tørket urter og kjører i blenderen til det blir en fin mørk jord.

3. Mens jorden tørkes i ovnen gjør du klar urtekremen. Ta en boks med rørosrømme og tilsett urtene. Kjør med stavmikser eller i blender til alt er en fin masse, tilsett så majonesen. Om du vil kan du kjøre blandingen gjennom en sil, men jeg gjorde det ikke og syntes det fungerte fint uten, og jeg tror man får enda mer urtesmak ved å ikke gjøre dette. La deretter kremen stå kaldt i en sprøytepose.

4. Rengjør deretter grønnsakene godt. Reddiken vaskes, og de peneste bladene kan sitte igjen. Rotgrønnsakene du ønsker (pastinakken i mitt tilfelle) skreller du helt nederst og lar det være igjen en liten bit av skallet helt øverst på de som skal stikke opp. Soppen børster du fint av.

5. Anrett deretter ved å sprøyte urtekremen ned i potten. Sett deretter grønnsakene opp i kremen. Det er viktig at grønnsakene er helt tørre slik at kremen henger seg på grønnsakene når du drar de opp. Helt til slutt drysser du over jorden.

Jeg håper den faller i smak, og om du serverer dine gjester noen gang så får du mange glade og overraskede ansikter når de graver i jorden og ser en deilig hvit krem til syne og smaken av ferske sprø grønnsaker fyller munnen.