Kategori: Fisk

Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk

Denne lakseretten har jeg kopiert fra chefsteps.com med noen korrigeringer pga tilgang til råvarer. Ved bruk av sous vide 40 grader på denne laksen så får laksen en helt perfekt konsistens mellom ikke rå og ikke ferdig, men smelter nesten på tungen. Jeg anbefaler også sterkt laken i forkant da dette gjør fisken enda mer saftig ...

Røkt makrell med poteter, erter og persillerømme

Jeg gikk innom min fiskehandler i Tønsberg og så at det lå en deilig røkt makrell i vinduet som gjorde at jeg ikke kunne gå forbi. Jeg har en enorm forkjærlighet for alt som er røkt. Fisken er akkurat passe deilig og fet at den legger seg høyt på min liste. I tillegg er det gøy at ...

Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette. Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til. Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men ...

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre. Dette ble også første test ...

Laks 40 grader, lun potetsalat med eple og pepperrotkrem

Ingredienser 2 laksefileer 4 poteter 1 eple Craime fraiche Pepperrot Kvast timian Hiv en laksefilet i en pose som kan lukkes. Fyll opp varmt vann du ikke brenner deg på i kummen og legg posene ned. La stå i 10 minutter. Kok opp poteter med skall, del i 2 eller 4 avhengig av potetene. Når ...

40 graders laks med pepperrotkrem og syltet rødbeter og løk

Dette er en rask og enkel hverdagsrett som er gjort på 10-20 minutter og som gjør laks til noe annet enn døll tørr fisk. Ingredienser: Laks 2 ss Pepperrot 1,5 dl Creme fraiche 1 Rødbet 1 Fennikel 1 Appelsin 2 sjalottløk 2 ss Eddik 2 ss Sukker Fremgangsmåte: 1. Start med å vakumere laksen med ...