Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk

En rett helt uten varmebehandling. Det krever bare litt planlegging med laksen ellers er dette stort sett plankekjøring.

Laks og pepperrotkrem er jo et tilbakevennende tema for meg, og det er det også en grunn til. Jeg er helt forelsket i kombinasjonen og klarer ikke la være å tenke i de baner når jeg skal lage en forrett med laks.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

• 200 g laks
• 1 dl salt
• 1 dl brunt sukker
• 1 håndfull fersk dill
• 1,5 dl creme fraiche
• 1-2 ss fersk pepperrot
• 1 rødløk
• 1 dl vann
• 0,65 dl hvitvinseddik
• 0,3 dl sukker
• 1 eple
• 1 agurk
• 2 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 1 kvast dill
• salt
• 4 ts lakserogn

FREMGANGSMÅTE:

1. Bland sammen salt, sukker og dill. Ta frem en plastfolie og riv av stort nok til å dekke laksen. Hell litt av blandingen i bunn, legg laksen over og heller over blandingen på toppen. Stram så til med plastfolien og sett i kjøleskap i ca 2,5-3 timer.

2. For å sylte løken koker du opp vann, eddik og sukker. Kutt imens opp rødløken i tynne skiver. Legg i en beholder med lokk og hell laken over. La stå i kjøleskap til det skal brukes.

3. Hell creme fraiche opp i en bolle eller beholder, tilsett pepperroten. Mengden pepperrot må nesten tilpasses din egen smak, jeg liker mye i min. Dette kan du smake til etterpå. Kjør med stavmikser til du får en stiv krem. Sett så i kjøleskapet til det skal brukes.

4. Til slutt skjærer du opp agurk og epler i små terningen. Legg i en beholder og tilsett olivenolje, sitronsaft og dill. Rist godt og la det bli en vinaigrette som dekker eplene og agurken.

5. Når du skal anrette tar du laksen ut av folien, skyller den i kaldt vann og tørker av med papir. Skjær nå opp i porsjonsstykker.

Anrett ved å legge en spiseskje med pepperrotkrem på tallerken, deretter laks over og litt syltet løk ved siden av. Legg en spiseskje med epler og agurk over og legg på en teskje med rogn over det hele. Dryss litt dill helt til slutt.