Fem retters meny – rett 5 – Sjokoladeparfait med sommerbær

Da var vi kommet til veis ende i denne 5 retters menyen. Desserten som ble valgt ble basert på bær som var i sesong i Norge da den ble laget. Siden bringebær var i sesong så kan man aldri komme bort fra sjokolade, så til denne desserten valgte jeg en sjokoladeparfait (fryst krem egentlig) og noe sprøtt til som endte som marengs og en liten crumble av pistasj.

sjokoladeparfait med sommerbær, marengs, pistasjsand, blåbærkrem, fltende ripsgele (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Sjokolade parfait
  • 60 g sjokolade
  • 1 egg
  • 120 g sukker
  • 125 g fløte
Marengs
  • 2 eggehviter
  • 100 g sukker
  • 1 ts eddik
  • 1 ts stivelse
Pistasj crumble
  • 80 g pistasj
  • 100 g sukker
Blåbærskum
  • 50 g blåbær
  • 30 g sukker
Bringebær curd
  • 200 g bringebær eller ca 0,75 dl bringebærjuice
  • 75 g sukker
  • 3 eggeplommer
  • 20-30 g kaldt smør
Flytende rips gele
  • saften av 100g rips
  • 20 g sukker
  • 1% agar agar
Friske bær
  • Rips
  • Bringebær
  • Blåbær
Mikrokake

Continue reading «Fem retters meny – rett 5 – Sjokoladeparfait med sommerbær»

5 retters meny

Jeg fikk gleden av å få to gode venner på besøk. Jeg er både glad i å få besøk og glad i å bruke tid både på planlegging og det å lage maten.

Jeg bestemte meg for en 5 retters meny denne gangen og jeg ønsket å forsøke noen ideer jeg har fått fra noen kokebøker og noe som er klekket ut fra mitt eget hode. En del blir jo endret avhengig av hva man får tilgjengelig i litt kjedelige norske butikker, noe endrer seg på bakgrunn av at jeg finner noe stas jeg virkelig har lyst til å bruke.

Følgende meny ble presentert til våre gjester:

Kollasj 5 reters meny

Oppstart: Grytebrød og smør laget av rørosrømme

Første rett: Spiselig hage 

Andre rett: Monokrom av rød – Laks med pepperrotkrem, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe

Tredje rett: Fennikel på 4 måter med kamskjell og serranoskinke- og mandelcrumb

Fjerde rett: Lammecarre med erte- og myntepure, ertesalsa, fondantpotet, soppketchup, confitert hvitløkskrem og urteolje.

Dessert: Sjokoladeparfait med sommerbær, marengs, pistasjsand, blåbærkrem, flytende ripsgele

I innleggene fremover vil jeg presentere de ulike rettene og fremgangsmåte.