Fem retters meny – rett 5 – Sjokoladeparfait med sommerbær

Da var vi kommet til veis ende i denne 5 retters menyen. Desserten som ble valgt ble basert på bær som var i sesong i Norge da den ble laget. Siden bringebær var i sesong så kan man aldri komme bort fra sjokolade, så til denne desserten valgte jeg en sjokoladeparfait (fryst krem egentlig) og noe sprøtt til som endte som marengs og en liten crumble av pistasj.

sjokoladeparfait med sommerbær, marengs, pistasjsand, blåbærkrem, fltende ripsgele (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Sjokolade parfait
  • 60 g sjokolade
  • 1 egg
  • 120 g sukker
  • 125 g fløte
Marengs
  • 2 eggehviter
  • 100 g sukker
  • 1 ts eddik
  • 1 ts stivelse
Pistasj crumble
  • 80 g pistasj
  • 100 g sukker
Blåbærskum
  • 50 g blåbær
  • 30 g sukker
Bringebær curd
  • 200 g bringebær eller ca 0,75 dl bringebærjuice
  • 75 g sukker
  • 3 eggeplommer
  • 20-30 g kaldt smør
Flytende rips gele
  • saften av 100g rips
  • 20 g sukker
  • 1% agar agar
Friske bær
  • Rips
  • Bringebær
  • Blåbær
Mikrokake

Les mer «Fem retters meny – rett 5 – Sjokoladeparfait med sommerbær»