Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk

En rett helt uten varmebehandling. Det krever bare litt planlegging med laksen ellers er dette stort sett plankekjøring.

Laks og pepperrotkrem er jo et tilbakevennende tema for meg, og det er det også en grunn til. Jeg er helt forelsket i kombinasjonen og klarer ikke la være å tenke i de baner når jeg skal lage en forrett med laks.

Continue reading «Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk»

Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin

Delvis har jeg jo laget denne retten tidligere her på bloggen, men siden jeg syntes den var såpass god og siden jeg fikk gjester og hadde dårlig tid valgte jeg denne igjen nå.

Denne gangen nedskalerte jeg litt for å få tid nok til å lage alt til gjestene. Det fungerte supert dette også, så ingen grunn til å ikke gå all in. Her droppet jeg bakt fennikel og fersk fennikel, samt droppet skinken fra crumble. Jeg har kopiert teksten delvis under fra denne tidligere posten.

Continue reading «Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin»

Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Jeg leste om denne måten å lage kraft på i Modernist Cuisine for en god stund tilbake og har gjort dette mange ganger senere.

Det er en super enkel måte å lage fantastisk god kraft på, spesielt til asiatiske retter. Skjær opp, putt i en presskanne og la stå. Voila, finito! De aller fleste grønnsakene og spesialingrediensene som er listet opp under får du hos din nærmeste asiatiske butikk, min nærbutikk i tønsberg er My, som for de som er herfra er et utmerket sted.

Torsk eller annen hvit fisk passer forøvrig utmerket til dette, og suppler med litt asiatiske grønnsaker og middagen er i boks.

Continue reading «Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft»

Torsk med beurre blanc og knutekålpuré

Etter, iallefall min egen oppfattelse :), suksessen med knutekålpuré, ville jeg sette den til pers som en del av en større og mer komplett rett.

torsk med knutekålpure og aspargesbønner (11)

Knutekålen har jo en litt forsiktig, men god smak i seg tenkte jeg det ville være en god match med torsk, og hva er vel bedre enn hvit fisk og beurre blanc. I tillegg så har jeg jo fortsatt aspargesbønner liggende, noe som knaser godt mot myk fisk, myk puré og smørsaus.

INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER
  • 1 torskefilet pr pers (ca 100-150g pr stykk)
  • En håndfull aspargesbønner
  • 4-6 ss knutekålpuré (Oppskrift her)
  • Litt urter for smak og pynt (f.eks. nasturtium/blomkarse)
  • Litt epler i terninger
Beurre blanc
  • 100g smør
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 0,25 dl hvitvinseddik

Continue reading «Torsk med beurre blanc og knutekålpuré»

Varm gulerotsalat med indiske krydder og urteolje

Dette er en liten forrett hvor jeg fikk inspirasjon av gutta hos Chefsteps fra. De gutta der er bare fantastiske.

Jeg så oppskriften hos de, og lekte litt med det jeg hadde liggende hos meg, og vips så har du en helt fantastisk rett med smaker og konsistenser som bare funker så himla godt.

gulrot salat med urteolje og indiske krydder (13)

Hemmeligheten til denne retten, som ikke tar mer enn noen få minutter er nemlig noe jeg har skrevet om og brukt før og som gutta i chefsteps elsker, nemlig mikrobølgeovn. Det er absolutt ingen grunn til å ikke lage grønnsakene dine i mikroen kontra å koke f.eks.. Det går raskere, de ser friskere ut og de smaker rett og slett bedre. Sjekk ut linken hos chefsteps, de har en lang artikkel om mikrobølgeovn som er vel verdt en lesing.

INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER
  • 3 gulerøtter
  • 2 ss creme fraiche
  • 2 ss urteolje (oppskrift finner du her)
  • Ajwan frø (fås hos asiatiske butikker)
  • Garam masala
  • Litt salt
  • Sitronsaft
  • Frisk mynte

Continue reading «Varm gulerotsalat med indiske krydder og urteolje»

Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Neste rett ut er en rett med det litt mystiske navnet «Monokrom av rød», men som egentlig kan oppsummeres som  – Laks med pepperrotkrem, ørretrogn, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe.

Dette er en rett som er hentet fra min favoritt tv serie gjennom alle tider, Masterchef Australia.

Jeg har jo laget ganske mange lakseretter med pepperrot her på bloggen tidligere og det er det rett og slett en veldig god grunn til. Det er noe av det beste som kan spises.

Denne gangen ville jeg gjøre den litt mer spesiell og bruke litt andre teknikker og noen komponenter med litt x faktor. Bruken av rødbetjuice er høy i denne retten, men det gir, iallefall ifølge meg selv, en utrolig fin visuell rett i nyanser av rødt som også smaker nydelig. Rødbetjuicen kan du selvfølgelig presse selv, men jeg kjøpte en økologisk flaske på butikken som fungerte veldig bra.

monokrom av rødt (3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 400 g laks
  • 50 g sukker
  • 100 g salt
  • 1dl rødbetjuice
Rødbet emulsjon
  • 1 dl rødbetjuice
  • 20 ml olivenolje
Syltet sjalottløk
  • 50 g sjalottløk
  • 25 ml eddik
  • 15 ml rødbet juice
  • 1 g salt
Rogn
  • 50 g rogn
  • 25ml rødbetjuice
Pepperrotkrem
  • 50 ml rødbet juice
  • 100 g creme fraiche
  • 2 ml sitron juice
  • 10 g fersk pepperrot (på tube er mildere og kan bruke mer enn oppgitt)
Rødbet teppe gele
  • 150 ml rødbetjuice
  • 1,5g agar
  • 1 gelatin blad

Continue reading «Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød»

Fem retters meny – Rett 1 – Den spiselige hage

Første rett ut i denne 5 retters menyen er en rett som jeg har fått stor inspirasjon fra kokeboken til Rene Redzepi – Noma tid og sted i nordisk kokekunst. Boken er en fryd for øye og et must for enhver matglad amatør. Selvom kanskje de fleste rettene er uoppnålig for de fleste av oss, kan man i det minste dra litt inspirasjon både fra teknikker, kombinasjoner og ikke minst anretning.

Den spiselige hagen er en morsom rett å servere gjester. Den gir det lille ekstra av humor og overraskelse i en meny, og er et meget fint sted å starte den lange veien til desserten.

spiselig hage (2)

Som tallerken til anretningen søkte jeg mot hagesenteret og var på jakt etter en krukke i terra cotta. Det kreves en litt liten krukke om det skal holde med kremen her, da det ser penere ut om det ligger tettere mot toppen av krukken.

spiselig hage (10)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Grønnsaker
  • 1 reddik pr person
  • 1 liten pastinakk (eller annen rotgrønnsak)
  • 1 – 2 små sopp
  • Spiselige blomster
Urtekrem
  • 1 beger rørosrømme
  • 50g majones (link til aioli, bare dropp hvitløken)
  • 2-3 håndfull ulike urter (eks.)
    • Dill
    • Timian
    • Persille
    • Estragon
    • Rosmarin
  • Sitron
Jord
  • 3 skiver rugbrød
  • 2 skiver spekeskinke
  • 2 ss sorte oliven
  • 1 ss tørket persille

Continue reading «Fem retters meny – Rett 1 – Den spiselige hage»

Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Tataki navnet betyr egentlig slått i stykker eller most og refereres til mosingen av ingefæren. Ved tataki steker man noe (kjøtt eller fisk) en kort kort stund over høy varme , ala hvordan man steker tunfisk vanligvis. Fisken skal bare ha seg 30 sekunder i panna før den er ferdig. Det betyr jo at fisken er litt stekt på utsiden men fortsatt helt rå innvending.

Til denne har jeg gått for asiatiske smaker, men smelt på med rå og knasende grønnsaker. For å matche opp den syrlige og salte sausen, legger vi på noen fint oppkuttet eplebiter som gir friskhet og litt sødme til retten.

laks tataki med eple fennikel og ponzusaus (10)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 lakseside, ferdig filetert
  • Sesamfrø
  • Salt
  • Pepper
Marinade
  • 3-4 ss Soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss olje
  • 1 ss raspet ingefær
  • 1 ss honning
Grønnsaker
  • 1 rødløk
  • 1 fennikel
  • 1/2 eple (søtt)
  • 1/2 agurk
  • Feldsalat
Ponzusaus
  • ca 0,6 dl  limesaft
  • ca 0.6 dl Soyasaus
  • 1 ss raspet ingefær
  • 0,6 dl olje

Continue reading «Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus»

Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Ceviche, eller fisk og skalldyr marinert i lime eller sitron, er en utrolig enkel måte å få et velsmakende og fantastisk godt fiskemåltid på bordet på null komma niks. Ceviche er en godt kjent rett fra sør-amerika og kan brukes med så mye forskjellig sjømat. Til dette passer alt fra reker og kamskjell til laks og kveite og torsk og skrei og gud vet hva. Digg er det uansett.

Syren i lime eller sitronen gjør at fiskekjøttet sakte med sikkert reagerer og begynner å bli «kokt». Du kan selv velge hvor «kokt» du vil ha fisken, og min foretrukne tid under er rett og slett bare et forslag. Smak på fisken underveis og ta den når du syntes den er perfekt. Utover det, anbefaler jeg at du tar alt du syntes er godt selv, jeg har mine preferanser, så bare finn dine egne.

Denne hverdagsretten krever faktisk ikke mer enn litt tålmodighet under oppkutting, ellers er alt som serveres rått, eller «kokt» da. Så bare lag den og kos deg. Sunn er den også, og enda sunnere om du hopper over olivenoljen (noe jeg gjorde her, men som passer utmerket om du vil ha). Jeg valgte enkelt og greit yoghurt til (hadde jeg hatt mynte på lager, så hadde det passet superbra). Godt for både store og små, her gikk det iallefall rett ned.

lime marienert laks _ferdig

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 porsjon laks pr pers
  • Saften av 2-3 lime
  • 1/2 Rødløk
  • 1 Mango
  • 1 Avakado
  • 1 stor grønn chili
  • 2 Tomater
  • 1/2 Slangeagurk
  • 1/2 paprika (for kongens del, jeg ville skippet det, men det er en smakssak)
  • 1 håndfull frisk koriander
  • 2 – 4 hjertesalat eller lignende med fine tykke blader
  • 5 ss gresk yoghurt
  • salt og pepper

Continue reading «Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad»

Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Jeg har fått servert syltet laks før hos Brygga 11 i Sandefjord, og tenkte jeg skulle forsøke dette hjemme også. Da anledning bød seg med besøk av noen hyggelig mennesker, så heiv jeg meg på.

Siden dette var første gangen, la jeg meg på noen smaker jeg vet fungerer fint med laks (altså pepperrot, rømme og syltet agurk). I tillegg måtte jeg jo forsøke noe litt mer spennende. Alt i alt temmelig fornøyd med resultatet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1/2 laks helside
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann
  • Korianderfrø
  • Pepperkorn
  • Dill
  • 1/2 Rødløk
  • 1/2 Agurk
  • 1/2 Fennikel
  • 1,5 dl Fløte
  • 3 ss Rørosrømme
  • Pepperrot fra tube

Continue reading «Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum»