Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Jeg leste om denne måten å lage kraft på i Modernist Cuisine for en god stund tilbake og har gjort dette mange ganger senere.

Det er en super enkel måte å lage fantastisk god kraft på, spesielt til asiatiske retter. Skjær opp, putt i en presskanne og la stå. Voila, finito! De aller fleste grønnsakene og spesialingrediensene som er listet opp under får du hos din nærmeste asiatiske butikk, min nærbutikk i tønsberg er My, som for de som er herfra er et utmerket sted.

Torsk eller annen hvit fisk passer forøvrig utmerket til dette, og suppler med litt asiatiske grønnsaker og middagen er i boks.

miso posjert torsk med presskanne kraft (20)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Posjert torsk
  • 1 torskefilet pr person
  • 2 ss misopasta (fås hos de fleste asiatiske butikker)
  • 1 ss kombu (sjøgress som også fås hos de fleste asiatiske butikker)
Kraft
  • 3 cm ingefær
  • 2 hvitløk
  • 1 sjalottløk
  • 1 neve koriander med røtter
  • 1 neve kaffir lime blad (fås hos asiatiske butikker)
  • 1 neve thai basilikum (fås hos asiatiske butikker)
  • 2 ss hvitløkgress
  • sitronsaft
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 rød chili
  • 1 ts korianderfør
  • 2 stjerneanis
  • 1 kanelstang
Grønnsaker og tilbehør
  • en neve sukkererter
  • 2 Pak Choy
  • 1 boks mini asparges
  • 2-3 vårløk
  • frisk koriander
  • eventuelt litt nudler

 


FREMGANGSMÅTE:

1. Torsken posjerer du ved å koke opp vann, tilsette miso pasta og kombu, senke temperaturen til ca 80 grader og legge torsken ned i misokraften. Torsken skal ligge der i ca 5 minutter. Sjekk etterhvert til du er fornøyd med den, jeg liker min ganske lite trukket.

2. Imens legger du pak choy, vårløk og asparges i en glassbolle med plastfolie over og kjører i mikro i ca 1.30.

3. Så lager du kraften. Kutt opp alle krydderne og urtene i små biter og hell over fiskesausen og sitron- eller limesaften . Legg alt opp i en presskanne og hell over kokende vann. La stå i ca 5 minutter, smak til med eventuelt mer fiskesaus eller sitronsaft.

Anrett på tallerken med nudler og grønnsaker i bunn, legg torsken over. Tilsett så kraften i bunn av bollen og dryss over finskåret koriander.

miso posjert torsk med presskanne kraft (29)

miso posjert torsk med presskanne kraft (41)

One thought on “Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s