Noen dager så er det rett og slett sånn at man hverken har tid eller orker å gjøre noe ekstra eller bruke 1 time på maten. I dag var nettopp en slik dag og i tillegg var gutta boyz, aka faren til kongen og kongen, hjemme alene og det er ikke de dagene man helst går for fisk. Kongen er forøvrig også gjennomsnittlig glad i smeltet ost og mais, så quesadilla it is… Jeg har begrenset bruken av chili i denne retten pga. kongen, men tilsett gjerne chili i det meste her om du liker det.
INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER
- 1 pakke medium fajitas lefser (8 lefser)
- 2 kyllingfileter
- 1 kyllingbuljongterning
- revet ost nok til 4 lefser
- frisk koriander
- 1 boks med mais
- 1 vårløk
- 1 ts kummin
- 1,5 dl rømme
Salsa
- 1 mango
- 2-3 tomater
- en håndfull frisk koriander
- 1 rødløk
- 1 chili
- Salt
Guacamole
- 1 avakado
- saften av en halv lime
- 1 fedd hvitløk
- salt
- pepper
FREMGANGSMÅTE:
1. Start med det som kan stå en stund, altså salsaen. Kutt tomater, mango, koriander, rødlk og chili i små biter. Dryss litt salt over.
2. Skjære opp avakadoen, tilsett saften av lime, hvitløk som er skåret opp og kjør med stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt mer limesaft
3. Fyll deretter en kasserolle med vann og en buljongterning, kok opp og sett varmen ned til medium. Vannet skal ikke koke men være godt å varmt. Legg deretter kyllingfilet opp i og la trekke i ca 10 minutter.
3. Ta en lefse og legg ost nederst, deretter legger du på fine tynne biter med den ferdige kyllingen, litt vårløk, koriander og mais før du drysser litt kummin over det hele. På lefse nr 2 smører du på rømme så det dekker. Legg rømme lefsen over den andre og tilsett i en stekepanne med lefsen med osten ned mot platen. La den stå til den får en fin farge og osten er smeltet. Snu deretter alt og la den andre lefsen også få litt farge. Ta den av platen og skjære opp i 4 biter.
FarenTilKongen 