Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (1)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype salt
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Grønnkål
  • 5 grønnkålblader
  • Salt
  • Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte
Fetakrem
  • 50g fetaost
Agurk marinert i sitron
  • 1 liten agurk
  • saften av 1/2 sitron
Diverse grønnsaker og annet
  • 2 reddiker
  • 1 pastinakk
  • 2 vårløk
  • 1 ts ørretrogn til hver

Continue reading «Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem»

Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Kum? Ja kummen ja! Vannet i springen holder ca 60 grader noe som er langt over hva du trenger for laks, så bare pakk ned i pose, hell oppi vann som ikke brenner deg (eventuelt bare kjennes litt varmt ut) og la ligge. Sous Vide uten utstyr! Perfekt for de av oss som ikke orker å ta ut sous vide ovenen som står i et skap lesset med diverse stæsj, eventuelt for de som ikke har sous vide og kan tenke seg noe fantastisk godt uten noe jobb i hele tatt. Superenkelt, supergodt!

Så er det denne Risottoen da. Risotto er jo per definisjon meget enkelt, kok ris, men likevel så utrolig vanskelig. Den må rett og slett være perfekt for å være god spør du meg, og siden det var så lenge siden sist så tenkte jeg at dette var den store dagen for å hive seg over denne dødaren igjen. Jeg ville jo ha litt laks i dag og fant ut at risotto med sitron, fennikel og erter nok ville passe strålende for både kongen og meg, da det kun var gutta boys som var hjemme.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 laksefilet pr person
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1 Fennikel
  • Sitron
  • 200 gram risottoris
  • 0,5 liter vann med buljongterning (eventuelt kraft såklart om du er så flink å ha noe liggende)
  • 1 dl Hvitvin om du har noen slunker liggende
  • Revet parmesan
  • Salt
  • Pepper

Continue reading «Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel»

Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Igjen dags for sous vide skrei. Jeg har jo laget en del av disse i det siste, men kan man få nok av deilig myk og god skrei?

Denne gangen gjør vi det enkelt med en potetsuppe til, og noe så enormt enkelt, men samtidig så fantastisk som soyasmør.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 skreifilet pr pers dersom hovedrett, ellers 1/2 til hver.
  • 600 gram mandelpoteter (jeg lot skallet sitte på, men blir finere om du tar skallet, dog ikke sunnere)
  • 100 gram purreløk
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1-2 buljongterninger med ca 0,5 til 1 liter vann, eventuelt kyllingkraft om du har (skal dekke innholdet)
  • 1 dl melk
  • 1 dl fløte eller rømme
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • 1 fedd hvitløk

Continue reading «Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør»

Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Continue reading «Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot»

Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Svineknoker er en av mine absolutte favoritt ingredienser. Veldig billig og en ekstremt potensiale for noe fantastisk godt. Dette kan jo stamme fra min bestemors gamle gule ertesuppe, noe som har gjort at det stort sett er der jeg har brukt knokene tidligere. Nå derimot valgte jeg en helt annen vei, som min bestemor ikke hadde vært i nærheten av å skjønne.

Jeg har markert med (Korttid) under for en raskere måte uten bruk av sous vide og lake.

For Jeg skal være den første til å innrømme at jeg på akkurat denne retten var litt i overkant ivrig og ikke for hvermansen, men jeg laget denne av ren nysgjerrighet. Totalt tok det ca 1 uke (jada, det er helt på kanten og relativt nerdete, men sånn er jeg skrudd av og til).

Den kan like gjerne gjennomføres på et par timer med godt resultat vil jeg tippe, dog kanskje ikke like god, men her snakker vi nok noen nyanser muligens.

Curry’en som jeg laget var et øyeblikksbeslutning da jeg ville ha noe mer saus til, så den skrapte jeg sammen litt før det hele skulle fortæres. Det funket det også…

INGREDIENSER 
  •  1 svineknoke pr 2 personer
TIL LAKEN (For langtids tilberedning, ellers lar du dette ligge)
  • 1 liter vann
  • 200g honning
  • 50gram brunt sukker
  • 1 ss liquid smoke
  • 1 ss korianderfrø
  • 50 gram salt* (avhengig av hvor salt knoke du har

Continue reading «Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry»

Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Middagen i dag var grådig enkel, og kunne gått raskere hadde det ikke vært for at jeg absolutt hadde bestemt meg for at jeg ville teste ut min nye ISI Whip, eller espuma flaske, eller kremsprøyte eller kall det hva du vil, fin fin er den uansett. Jeg tenkte at den «mousse» av polenta kunne fungere, så da testet jeg den ut med stor iver.

For å få litt grønnsaker på, tok jeg rett og slett det jeg hadde, så det ble en begynnelse til en ratatouille, godt var det uansett.

Kongen var igjen med på kokkelaget, så da kjørte vi gutta på for å få middagen på bordet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kotelett til hver
  • Sennep til pakking i vakum posen
  • Olivenolje
  • Hvitløkspulver
  • Litt rosmarin
  • 1 paprika
  • 1/2 squash
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 4 dl melk
  • 40-50 gram polenta
  • En håndfull parmesan
  • 40 gram smør
  • Salt og pepper

Continue reading «Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker»

Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Jeg er jo generelt glad i laks, men kun om den er riktig stekt og unngått oversteking til du nesten kan lage pulled salmon. Denne retten er egentlig bare en forenkling av en tidligere rett som jeg har delt her, dog tilpasset den til en middag som enkelt kan lages etter jobb og barnehage.

Den består av noen elementer, men hands on tiden begrenser seg veldig. Jeg har forsøkt å holde den så ren og sunn som muligmed tanke på at dette er hverdagsmat, men litt olje må man jo ha for smakens skyld.

Ser fantastisk ut, mange fine farger og smaker nydelig.

sous vide laks med pastinakk pure, syltet rødbet, bakt rødbet4

INGREDIENSER 
Laks til 2,5 personer
  • 1 stykke laks (ca 300g)
  • Olivenolje
  • Salt
Spinat puré
  • 1 stor pose spinat
  • Bitte litt xanthan 0,1% av total væske mengde (kan sløyfes)
  • Sitron
  • Salt
Syltede rødbeter
  • 1 rødbet
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker
Pastinakk puré
  • 150g pastinakk
  • 2 ss melk
  • Salt
  • Litt olivenolje
  • 1 ss revet pepperrot

Continue reading «Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk»

Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette.

Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til.

Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt. Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene.

Denne retten kan fint passe som en forrett i en lenger middag.

INGREDIENSER 
For 2 personer
For dashi:
  • 50-75g Kombu (tang)
  • 1 tsk Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ngefær
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss soya eddik
For innhold:
  • 4-5 Sukkererter
  • Noen skiver agurk
  • 1 Reddik
  • Noen dråper sesamolje
  • Noen blader bok choy
  • Noen mynteblader
  • ca 300-350 g Skreifilet

Continue reading «Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker»

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre.

Dette ble også første test på sous vide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen. Perfekt, saftig, hvit, myk og god skrei som nesten smelter på tungen. For å få den siste smaken på plass, laget jeg en enkel dill olje, som jeg elsker.

skrei sous vide_pastinakk puree_syltet pastinakk_blåskjellkraft_chorizo_layout

Ingredienser:
  • 150g skreifilet pr person
  • 2 pastinakker (store)
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • Smør
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • Sitron
  • 1 chorizo
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukkerBlåskjellkraft
  • 1 nett blåskjell
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • sitron
  • persilleDill olje
  • en håndfull dill
  • Olje
Fremgangsmåte:

Continue reading «Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje»