Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker


FREMGANGSMÅTE:

1. Start med å rense og pakke kamskjellene. Bruker du fryste, anbefaler jeg deg å vakumere disse mens de fortsatt er frosne, da holder de formen litt bedre.

2. Sett sous vide badet på 54,5 grad og la kamskjellene ligge i 30 minutter. Siden dette var første forsøk har jeg ikke eksperimentert mye, men jeg mener at disse ble perfekte. Lett transparente i midten. Jeg ville ikke latt de ligge mye lenger, da de nok lett kan bli for myke.

3. Varm opp melk og fløte og kok pastinakken mør i dette. Når pastinakken er mør, kjører du denne lenge i blender eller stavmikser til den er helt myk og fløyelsaktig. Her brukte jeg litt mer melk og fløte enn nødvendig for å få den litt mer flytende enn en pure. Smak til med salt, pepper og sitron.

4. Persilleroten kutter du så tynt du klarer, gjerne med mandolin. Kok opp 1 del sukker, 2 deler eddik og 3 deler vann og hell over persilleroten som er ferdig beskjært. La dette ligge til du skal bruke. Kan godt lage dette dagen i forveien.

5. Helt til slutt hiver du kamskjellene raskt i en kjempevarmpanne, ca 10-15 sekunder pr side.

Dander fint og server varmt. Nydelig, enkelt og godt.

sous_vide_kamskjell_ferdig

 

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s