Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (1)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype salt
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Grønnkål
  • 5 grønnkålblader
  • Salt
  • Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte
Fetakrem
  • 50g fetaost
Agurk marinert i sitron
  • 1 liten agurk
  • saften av 1/2 sitron
Diverse grønnsaker og annet
  • 2 reddiker
  • 1 pastinakk
  • 2 vårløk
  • 1 ts ørretrogn til hver

Les mer «Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem»

Fem retters meny – Rett 1 – Den spiselige hage

Første rett ut i denne 5 retters menyen er en rett som jeg har fått stor inspirasjon fra kokeboken til Rene Redzepi – Noma tid og sted i nordisk kokekunst. Boken er en fryd for øye og et must for enhver matglad amatør. Selvom kanskje de fleste rettene er uoppnålig for de fleste av oss, kan man i det minste dra litt inspirasjon både fra teknikker, kombinasjoner og ikke minst anretning.

Den spiselige hagen er en morsom rett å servere gjester. Den gir det lille ekstra av humor og overraskelse i en meny, og er et meget fint sted å starte den lange veien til desserten.

spiselig hage (2)

Som tallerken til anretningen søkte jeg mot hagesenteret og var på jakt etter en krukke i terra cotta. Det kreves en litt liten krukke om det skal holde med kremen her, da det ser penere ut om det ligger tettere mot toppen av krukken.

spiselig hage (10)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Grønnsaker
  • 1 reddik pr person
  • 1 liten pastinakk (eller annen rotgrønnsak)
  • 1 – 2 små sopp
  • Spiselige blomster
Urtekrem
  • 1 beger rørosrømme
  • 50g majones (link til aioli, bare dropp hvitløken)
  • 2-3 håndfull ulike urter (eks.)
    • Dill
    • Timian
    • Persille
    • Estragon
    • Rosmarin
  • Sitron
Jord
  • 3 skiver rugbrød
  • 2 skiver spekeskinke
  • 2 ss sorte oliven
  • 1 ss tørket persille

Les mer «Fem retters meny – Rett 1 – Den spiselige hage»

Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Les mer «Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot»

Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Jeg er jo generelt glad i laks, men kun om den er riktig stekt og unngått oversteking til du nesten kan lage pulled salmon. Denne retten er egentlig bare en forenkling av en tidligere rett som jeg har delt her, dog tilpasset den til en middag som enkelt kan lages etter jobb og barnehage.

Den består av noen elementer, men hands on tiden begrenser seg veldig. Jeg har forsøkt å holde den så ren og sunn som muligmed tanke på at dette er hverdagsmat, men litt olje må man jo ha for smakens skyld.

Ser fantastisk ut, mange fine farger og smaker nydelig.

sous vide laks med pastinakk pure, syltet rødbet, bakt rødbet4

INGREDIENSER 
Laks til 2,5 personer
  • 1 stykke laks (ca 300g)
  • Olivenolje
  • Salt
Spinat puré
  • 1 stor pose spinat
  • Bitte litt xanthan 0,1% av total væske mengde (kan sløyfes)
  • Sitron
  • Salt
Syltede rødbeter
  • 1 rødbet
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker
Pastinakk puré
  • 150g pastinakk
  • 2 ss melk
  • Salt
  • Litt olivenolje
  • 1 ss revet pepperrot

Les mer «Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk»

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre.

Dette ble også første test på sous vide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen. Perfekt, saftig, hvit, myk og god skrei som nesten smelter på tungen. For å få den siste smaken på plass, laget jeg en enkel dill olje, som jeg elsker.

skrei sous vide_pastinakk puree_syltet pastinakk_blåskjellkraft_chorizo_layout

Ingredienser:
  • 150g skreifilet pr person
  • 2 pastinakker (store)
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • Smør
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • Sitron
  • 1 chorizo
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukkerBlåskjellkraft
  • 1 nett blåskjell
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • sitron
  • persilleDill olje
  • en håndfull dill
  • Olje
Fremgangsmåte:

Les mer «Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje»