Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk

En rett helt uten varmebehandling. Det krever bare litt planlegging med laksen ellers er dette stort sett plankekjøring.

Laks og pepperrotkrem er jo et tilbakevennende tema for meg, og det er det også en grunn til. Jeg er helt forelsket i kombinasjonen og klarer ikke la være å tenke i de baner når jeg skal lage en forrett med laks.

Les mer «Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk»

Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (1)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype salt
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Grønnkål
  • 5 grønnkålblader
  • Salt
  • Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte
Fetakrem
  • 50g fetaost
Agurk marinert i sitron
  • 1 liten agurk
  • saften av 1/2 sitron
Diverse grønnsaker og annet
  • 2 reddiker
  • 1 pastinakk
  • 2 vårløk
  • 1 ts ørretrogn til hver

Les mer «Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem»

Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Neste rett ut er en rett med det litt mystiske navnet «Monokrom av rød», men som egentlig kan oppsummeres som  – Laks med pepperrotkrem, ørretrogn, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe.

Dette er en rett som er hentet fra min favoritt tv serie gjennom alle tider, Masterchef Australia.

Jeg har jo laget ganske mange lakseretter med pepperrot her på bloggen tidligere og det er det rett og slett en veldig god grunn til. Det er noe av det beste som kan spises.

Denne gangen ville jeg gjøre den litt mer spesiell og bruke litt andre teknikker og noen komponenter med litt x faktor. Bruken av rødbetjuice er høy i denne retten, men det gir, iallefall ifølge meg selv, en utrolig fin visuell rett i nyanser av rødt som også smaker nydelig. Rødbetjuicen kan du selvfølgelig presse selv, men jeg kjøpte en økologisk flaske på butikken som fungerte veldig bra.

monokrom av rødt (3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 400 g laks
  • 50 g sukker
  • 100 g salt
  • 1dl rødbetjuice
Rødbet emulsjon
  • 1 dl rødbetjuice
  • 20 ml olivenolje
Syltet sjalottløk
  • 50 g sjalottløk
  • 25 ml eddik
  • 15 ml rødbet juice
  • 1 g salt
Rogn
  • 50 g rogn
  • 25ml rødbetjuice
Pepperrotkrem
  • 50 ml rødbet juice
  • 100 g creme fraiche
  • 2 ml sitron juice
  • 10 g fersk pepperrot (på tube er mildere og kan bruke mer enn oppgitt)
Rødbet teppe gele
  • 150 ml rødbetjuice
  • 1,5g agar
  • 1 gelatin blad

Les mer «Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød»

Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Jeg har fått servert syltet laks før hos Brygga 11 i Sandefjord, og tenkte jeg skulle forsøke dette hjemme også. Da anledning bød seg med besøk av noen hyggelig mennesker, så heiv jeg meg på.

Siden dette var første gangen, la jeg meg på noen smaker jeg vet fungerer fint med laks (altså pepperrot, rømme og syltet agurk). I tillegg måtte jeg jo forsøke noe litt mer spennende. Alt i alt temmelig fornøyd med resultatet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1/2 laks helside
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann
  • Korianderfrø
  • Pepperkorn
  • Dill
  • 1/2 Rødløk
  • 1/2 Agurk
  • 1/2 Fennikel
  • 1,5 dl Fløte
  • 3 ss Rørosrømme
  • Pepperrot fra tube

Les mer «Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum»

Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Les mer «Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot»

Syltet sennepsfrø

Igjen er det dags for litt sylting. Denne gangen noe så enkelt som sennepsfrø. Dette tilbehøret passer helt perfekt til fisk, svin, kamskjell og det kan lagres lenge i kjøleskap og benyttes når det er behov og ønsker om det.

syltet sennepsfrø_ingredienser

INGREDIENSER 
  • 100 gram gule sennepsfrø
  • 1,5 dl hvitvinseddik
  • 1 dl vann
  • 3 ss sukker
  • 1 tsk salt

Les mer «Syltet sennepsfrø»

Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk

Denne lakseretten har jeg kopiert fra chefsteps.com med noen korrigeringer pga tilgang til råvarer.

Ved bruk av sous vide 40 grader på denne laksen så får laksen en helt perfekt konsistens mellom ikke rå og ikke ferdig, men smelter nesten på tungen. Jeg anbefaler også sterkt laken i forkant da dette gjør fisken enda mer saftig og fastere i fisken.

Jeg bruker denne retten som en forrett stort sett og beregner derfor lite fisk til hver person. Dersom du skal servere denne til gjester og har flere retter, så kan denne retten lages i god tid i forveien da den skal serveres kald.

INGREDIENSER 
For 4 personer
For laken:
  • 8 dl vann
  • 80 g salt
  • 40 g sukker
For laksen:
  • 50 g laks pr person
  • Pepper og korianderfrø
  • salt
For pepperrotkremen:
  • 2 dl Creme Fraiche
  • 2 ss pepperrot
  • Sitron
For spinatpuree:
  • 1 stor pose spinat
  • 0,5 g xanthan
  • salt for smak

 

For syltet løk:
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann

 

Les mer «Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk»

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre.

Dette ble også første test på sous vide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen. Perfekt, saftig, hvit, myk og god skrei som nesten smelter på tungen. For å få den siste smaken på plass, laget jeg en enkel dill olje, som jeg elsker.

skrei sous vide_pastinakk puree_syltet pastinakk_blåskjellkraft_chorizo_layout

Ingredienser:
  • 150g skreifilet pr person
  • 2 pastinakker (store)
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • Smør
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • Sitron
  • 1 chorizo
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukkerBlåskjellkraft
  • 1 nett blåskjell
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • sitron
  • persilleDill olje
  • en håndfull dill
  • Olje
Fremgangsmåte:

Les mer «Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje»