Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Continue reading «Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot»

Pasta med reker, rekeolje og chili

Nok en rett perfekt for en helt vanlig onsdag som jeg klekket ut på vei hjem på bussen i dag. Jeg var fysen på noe raskt og godt. Det tok nøyaktig 17 minutter fra start til på tallerken.

Reker er jo i seg selv godt, men når du inkluderer skallene også (du vet de røde litt harde greiene utenpå rekene som vanligvis kastes) så blir alt så meget bedre. Du tilsetter rekene i rekene, og ja det er faktisk så utrolig godt. Om du ikke skal ha bruke rekeskallene med en gang når du spiser reker, frys ned skallet da vel og bruk det i en kraft senere, det er jo flytende gull for fiskesuppe f.eks.

En annen vei enn kraft, er å bruke olje og smaksette denne. Til pasta syntes jeg det fungerer strålende, bare pass på å ikke bruke for mye olje, du vil ikke at det skal smake for mye olje og virke oljete, men heller den deilige smaken av olivenolje og reker.

INGREDIENSER 
Til ca 4 personer
  • 350 – 400 gram pasta (linguini i dette tilfelle)
  • 300-400 gram reker med rekeskall
  • 1 – 2 dl olivenolje
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 rød chili
  • Basilikum eller persille
  • Sitron
  • Pepper
  • Salt

Continue reading «Pasta med reker, rekeolje og chili»

Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot

Jeg fikk inspirasjon for denne retter fra maaemo. En meget enkel rett, med få ingredienser og himla smakfull.

Retten avhenger mye av kvaliteten på kamskjellene, men dette er nok en vinner i ethvert middagsselskap, og det krever ikke all verdens med innsats fra kokken.

 

kamskjell ferske4

INGREDIENSER 
For 4 personer

 

  • 4 kamskjell
  • 200 g persillerot
  • 1dl fløte
  • 1 dl melk
  • sitron
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker

Continue reading «Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot»