Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin

Delvis har jeg jo laget denne retten tidligere her på bloggen, men siden jeg syntes den var såpass god og siden jeg fikk gjester og hadde dårlig tid valgte jeg denne igjen nå.

Denne gangen nedskalerte jeg litt for å få tid nok til å lage alt til gjestene. Det fungerte supert dette også, så ingen grunn til å ikke gå all in. Her droppet jeg bakt fennikel og fersk fennikel, samt droppet skinken fra crumble. Jeg har kopiert teksten delvis under fra denne tidligere posten.

Fortsett å lese Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin

Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot

Jeg fikk inspirasjon for denne retter fra maaemo. En meget enkel rett, med få ingredienser og himla smakfull.

Retten avhenger mye av kvaliteten på kamskjellene, men dette er nok en vinner i ethvert middagsselskap, og det krever ikke all verdens med innsats fra kokken.

 

kamskjell ferske4

INGREDIENSER 
For 4 personer

 

  • 4 kamskjell
  • 200 g persillerot
  • 1dl fløte
  • 1 dl melk
  • sitron
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker

Fortsett å lese Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot

Ertesuppe – for latsabber (nøkkelord microbølgeovn)

En lang dag på jobb? Litt sulten? Ikke veldig klar for ferdig pizza eller fjordland eller annet som bare gjør seg selv?

Da er dette suppen for deg. Den evinnelige strofen om at det lager seg selv kan med trygghet brukes her. Fra start til slutt vil jeg estimere ikke mer en 15 minutter. Resultatet du får er også helt fantastisk. Så godt at livet smilte bitte litte grann mer etter å ha inntatt dette.

Oppskriften er hentet i stor grad fra chefsteps.com, en gjeng kokker med fantastiske videoer og fokus på moderne teknikker.

ertesuppe_micro_ferdig_ovenfra

INGREDIENSER 
For 4 personer
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 250g frosne erter
  • 4 dl vann
  • Noen blad estragon (jeg hadde kun på eddik)
  • Noen blad mynte
  • Litt salt
  • 50g ricotta
  • Olivenolje (med sitron?)
  • Sitronskall

Fortsett å lese Ertesuppe – for latsabber (nøkkelord microbølgeovn)

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre.

Dette ble også første test på sous vide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen. Perfekt, saftig, hvit, myk og god skrei som nesten smelter på tungen. For å få den siste smaken på plass, laget jeg en enkel dill olje, som jeg elsker.

skrei sous vide_pastinakk puree_syltet pastinakk_blåskjellkraft_chorizo_layout

Ingredienser:
  • 150g skreifilet pr person
  • 2 pastinakker (store)
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • Smør
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • Sitron
  • 1 chorizo
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukkerBlåskjellkraft
  • 1 nett blåskjell
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • sitron
  • persilleDill olje
  • en håndfull dill
  • Olje
Fremgangsmåte:

Fortsett å lese Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Sjøkrepshaler med blåskjellkraft gele og sjøkreps bisque

Sjøkreps er jo deilig og dekadent ingrediens som også kan forsvare sin pris i ren nytelse.

Til denne retten tenkte jeg i all hovedsak enkelhet som skulle levere smaken av sjøkreps i hver bit, men samtidig ville jeg prøve ut litt teknikker jeg bruker av og til men ikke så ofte. Derfor falt valget på en blåskjellkraft gele ark som fungerer som et teppe for en enkel sjøkreps hale.

Det var ikke greit å få tak i levende, eller ukokt sjøkreps, så det var ferdig kokte som ble benyttet her. Neste gang forsøker jeg meg på helt ferske levende tror jeg.

 

Men dette er en vinner i enhver situasjon, og kraften av sjøkrepsene er noe av det aller beste jeg har laget noensinne tror jeg. Det var purt og enkelt og fullpakket av smak.

sjøkreps_blåskjell gele_sjøkreps bisque3

Ingredienser:
  • 1 sjøkreps pr person

 

Til blåskjellkraft gele

  • 1 nett blåskjell ( her får du jo langt mer kraft enn du behøver, men bruk restene i f.eks. denne skrei retten)
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • sitron
  • persille

 

Til sjøkreps bisque

  • skall fra sjøkreps (som brukt over)
  • 1-2 laubærblad
  • 1 løk
  • 1 ss tomatpuree eller noen ferske tomater
  • Smør
  • Eventuelle andre urter du ønsker
  • Noen tråder safran
Fremgangsmåte:

Fortsett å lese Sjøkrepshaler med blåskjellkraft gele og sjøkreps bisque