Kategori: tilbehør

Flytende rognebærgele

Rognebær er jo noe som alle norske barn kjenner godt. Mitt største minne om rognebær er når man tok det svarte røret fra gamle kleshengere og brukte det som spytterør med rognebær.

Rognebærgele brukes jo stort sett som tilbehør til viltkjøtt, og der fungerer det også strålende. Siden jeg faktisk aldri har brukt rognebær selv i mat tidligere ville jeg se om ikke jeg kunne lage en flytende gele som en del av en osterett, derfor gav jeg den også litt kanel og muskatnøtt. Nå er det i denne bloggposten kun den flytende geleen som er fokus, men kanskje jeg kommer tilbake med en anmeldelse til bruk med ost.

Umiddelbart må jeg si at selve smaken her kan gå begge veier med osten, så jeg er veldig spent. Den er jo bitter, som rognebærene er, men jeg har forsøkt å kompensere med sukker og syre. Jeg syntes det funker i seg selv, men er spent når jeg får testet ordentlig mot ost.

flytende rognebær gele (39)

 

INGREDIENSER
  • 3 dl rognebær
  • 5 dl vann
  • 250g sukker
  • 1/2 liten kanelstang
  • et lite dryss muskatnøtt
  • 1 ss sitronsaft
  • 3g agar agar (1% av total væskemengde)

Fortsett å lese Flytende rognebærgele

Knutekålpuré

Jeg er ikke tidligere vel bevandret i knutekålens underlige verden, men jeg har fått det i hus et par ganger nå og har forsøkt litt av hvert med den. I første omgang har jeg helt mot lite behandling eller rå, noe som i seg selv fungerer. Nå ville jeg gå et skritt videre og gjøre noe annet med den, altså bruke litt varme på den.

Den er jo i utgangpunktet en relativt mild og god smak og jeg ønsket derfor denne gangen å lage en puré uten noe mer om og men forsøke å beholde litt av smaken av knutekål også.

knutekålpure (4)_2

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 1 knutekål
  • 2 ss smør
  • 1/2 – 1 dl melk

Fortsett å lese Knutekålpuré

Fiskekraft

Kraft er jo nøkkelen til enhver god saus eller suppe, så hvorfor overlate noe så viktig til noen andre. (Dog fungerer jo en buljongterning også ganske bra i mange tilfeller). 

Denne kraften kan virke litt kompleks og mye, men det er den ikke. Det går veldig raskt når man setter igang. 

Jeg brukte en trykkoker her, men om du legger på 100% av koketiden så kjører du den fint i en vanlig gryte.

Ingredienser

  • 1,5 kg fiskeavskjær
  • 1 stor løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stor gulerot
  • 1/2 sellerirot
  • avskjær fra en stor fennikel, eventuelt en hel fennikel
  • 1 stor tomat
  • 2 dl hvitvin
  • 1,5-2 liter vann
  • 1 klype safran
  • Skallet av 1 sitron
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 liten håndfull persille
  • 2 stikler timian

Fremgangsmåte

1. Kutt opp løk, gulerot, sellerirot, tomat, hvitløk, fennikel og stek på medium varme til de er myke.

  
  
2. Tilsett vinen og reduser ned til det er nesten ikke væske igjen i gryten.

3. Kutt opp fiskeavskjær i mindre biter og tilsett dette i kasserollen og hell over vann til det dekker. I trykkoker kjører du så fullt trykk og reduserer ned varmen og lar stå i 15 minutter.

  
4. Når de 15 minuttene er gått, tar du bort fra platen. Reduser trykket og tilsett de friske urtene, safran, sitronskall og fennikelfrø. La stå under lokk til den er helt kjølt ned.

  
5. Sil av kraften og den er klar til bruk. Frys eventuelt ned i porsjoner. Den holder seg helt topp i fryseren.

Ramsløk pesto med valnøtter og rapsolje

Ramsløk er jo i vinden som aldri før, og i den sammenheng tenkte jeg at jeg skulle ta det jeg hadde igjen etter en ramsløk burger og lage en pesto med litt norske ingredienser (eller nesten iallefall).

Dette passer til så mye så det er vanskelig å nevne alt, men fisk, pasta, grillet kjøtt er det jo digg til.

ramsløk pesto (2)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 100-150 gram Ramsløk
  • 2-2,5 dl rapsolje
  • 1-2 ss valnøtter
  • 2 ss revet parmesan
  • sitron
  • salt

Fortsett å lese Ramsløk pesto med valnøtter og rapsolje

Hjemmelaget ricotta

Jeg kom over en oppskrift ett eller annet sted på hjemmelaget ricotta og tenkte med en gang at dette må bare testes. Tilfeldigvis hadde jeg også de ingrediensene jeg trengte for å få laget dette, så da satte jeg igang med stor iver. Jeg brukte citric acid (eller sitronsyre tipper jeg det heter på norsk), men du kan like gjerne bruke eddik har jeg lest.

Jeg tenkte at siden dette var et første forsøk, så laget jeg en veldig liten batch.

ricotta_ferdig (3)

INGREDIENSER 
  • 3 dl H-Melk
  • 0,5 – 1 dl fløte
  • 1 tsk citric acid (Sitronsyre? Tror det, dette kan man få tak i i asiatiske butikker for eksempel. Eddik kan også benyttes)

Fortsett å lese Hjemmelaget ricotta

Syltet sennepsfrø

Igjen er det dags for litt sylting. Denne gangen noe så enkelt som sennepsfrø. Dette tilbehøret passer helt perfekt til fisk, svin, kamskjell og det kan lagres lenge i kjøleskap og benyttes når det er behov og ønsker om det.

syltet sennepsfrø_ingredienser

INGREDIENSER 
  • 100 gram gule sennepsfrø
  • 1,5 dl hvitvinseddik
  • 1 dl vann
  • 3 ss sukker
  • 1 tsk salt

Fortsett å lese Syltet sennepsfrø