Hjemmelaget ricotta

Jeg kom over en oppskrift ett eller annet sted på hjemmelaget ricotta og tenkte med en gang at dette må bare testes. Tilfeldigvis hadde jeg også de ingrediensene jeg trengte for å få laget dette, så da satte jeg igang med stor iver. Jeg brukte citric acid (eller sitronsyre tipper jeg det heter på norsk), men du kan like gjerne bruke eddik har jeg lest.

Jeg tenkte at siden dette var et første forsøk, så laget jeg en veldig liten batch.

ricotta_ferdig (3)

INGREDIENSER 
  • 3 dl H-Melk
  • 0,5 – 1 dl fløte
  • 1 tsk citric acid (Sitronsyre? Tror det, dette kan man få tak i i asiatiske butikker for eksempel. Eddik kan også benyttes)


FREMGANGSMÅTE:

1. Start med å helle melken og fløten i en beholder og varm dette opp til ca 85-90 grader. Jeg satte sous vide på 90 grader, la en bolle opp i vannet og lot den stå i 10-20 minutter.

ricotta_melk og fløte

2. Når melkeblandingen er varm nok ta bort fra varmen, tilsett en teskje citric acid. Rør rundt til det begynner å tykne og la stå. Dersom det ikke tykner eller «sprekker» så må du ha mer syre.

ricotta_begynner å klumpe

3. Sil av blandingen i en sil eller kaffefilter eller lignende. Jo er du siler av hvor fastere blir ricottaen.

4. Sett i kjøleskap en stund og den blir enda fastere og smaken setter seg litt mer, mener jeg iallefall.

Jeg brukte denne til en bolognese som virkelig fungerte overraskende godt. Dette skal gjentas i større kvanta senere. Du kan jo også smaksette som du ønsker med litt urter eller annet.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s