Dinner by Heston Blumenthal

Så fikk jeg endelig anledning til å besøke en av Heston Blumenthal sine restauranter. Drømmen er jo fat duck, men verdens 7 beste er vel ikke noe å kimse av.

Restauranten ligger i oriental hotel i knightsbridge med utsikt mot hyde park, og er rett og slett fryktelig innbydende.

Jeg var der til lunsj med en kompis, og her får du virkelig verdi for pengene. En treretters lunsjmeny til den nette sum av 38 pund er noe man virkelig kan ta seg råd til og slett ikke langt unna egons. Det er historisk preg på rettene her, og man har hentet inspirasjon fra laangt tilbake i tid.

Continue reading «Dinner by Heston Blumenthal»

Noma – København

Da var dagen jeg hadde ventet på siden 17.mars endelig kommet, dagen verdens beste(iallefall for ikke mange månedene siden) skulle besøkes.  Jeg hadde, som nummer 3200 i køen, klart å karre til meg et bord for meg og 7 andre til lunch på Noma. Lunchen varer jo dog i ca 4 timer med 45 kokker i sving og man beveger seg sakte gjennom så mye fantastisk mat og drikke. Forventningene var i taket, spenningen var til å ta og føle på. Og levde det opp til de skyhøye forventningene, ja i aller høyeste grad, og litt til.

IMG_2823

Det er basert på mat i sesong, enkel tilnærming og mye teknikk og detaljer. Til syvende og sist så er det jo smaken som teller, og den er rett og slett himmelsk. En meny uten nedturer eller manglende fokus. På siden kommer nøye utvalgt vin inn som er så deilig og en service som man kun opplever på så gode restauranter. Alt i alt, sett av penger og tid og ta deg en tur. Dette er virkelig verdt hver eneste krone. Selv etter 4 timer sitter jeg og drømmer om mer. Menyen bestod av følgende: Nepe og hvit jordbær marinert i aquavit Øland hvete brød og smør av kjernet creme fraiche Asparges bær og tang Og det er bare å slurpe ivei Kamskjell marinade og de første skuddene for sesongen (ramsløk grillet f.eks. Fantastisk, kanskje beste rett) Erter, melk curd og tang Blomster og sjøgress terte Nypoteter med rømmedipp        Ramsløk ravioli med reker Kål og roser Mahogny musling med gryn Breiflabb lever Hvit asparges med bygg og solbærblader Hummerjuice av klør Hummerhale med nasturtium Grønnsaksblomst (60 grader tørket hvitløk i 1 mnd blant annet) Stekt beinmarg Bær og grønnsaker i eddik i 1 år Rabarbra og sauemelk yoghurt Sjokolade mose, sjokolade og eggelikør    Plating kjøkken Prep kjøkken    Lunchsted, testkjøkken og litt fermentering og tørket grønnsaker og sopp      Bikubene   

Relæ – København

Da var den store købenturen på gang.

Relæ er nummer 45 på pellegrino listen for 2015 og er en fin uformell restaurant litt utenfor sentrum av København med gamle Noma ansatte og nordisk mat. Rett over gaten ligger manfreds som er en fin fin liten vinbar/lett tapas cafe som også er verdt et besøk.

De har en kul løsning på bestikk i en skuff på bordet.

  
Menyen var som følger:

   
Asparges med emulsjon av østers 

  

Hvite jorbær med urter 

  

Rå reker med kålrabi

  

Potet i brennesle med trøffel

  

En liten palate cleanser av ramsløkolje og blomkål

  

Grillet Romano, sprø Romano og urter

  

Lam og strandkål

  

Fryst blåmuggost med urter

  

Rabarbra med mandelsorbe

  

Kaffekaker med sjøgress

      

 

Maaemo – Oslo

Endelig var det min tur å få oppleve dette fantastisk stedet som jeg hadde hørt så mye om. Bordet på Test Kjøkkenet var booket og fredagen uten barn med hotell i oslo gjorde at forventningene stod i taket. Det er i utgangspunktet enkelt å være gjest hos maaemo. Du har ett valg, med eller uten alkohol. Vi valgte det første. Menyen for dagen er som vist under: meny Maaemo_MAT Med dertilhørende vin: meny Maaemo_Vin Continue reading «Maaemo – Oslo»

Eleven – Lisboa

Nok en stjerne restaurant, en litt annen opplevelse.

Her var nok ikke servicen på topp, men maten var strålende. Ikke samme type mat som på Belacnto som jeg nok vil anbefale sterkere, men litt mer klassiske retter. Meget godt og en fantastisk lokasjon med utsikt til hele byen.

Det startet med en amuse bouche

image1

Før en rett av laks og spounge kake
image2

Deretter dukket det opp en gazpacho av kirsebær

image3

Neste rett ut var lysing og krepstror jeg

image4

Før valget falt på And og byggryn, denne var fantastisk

image5

Ostetallerken var meget god også, dog var den skarpeste osten i verste laget, og vinen passet bare sånn midt på treet.

image6

Belcanto – Lisboa

Vi havnet her på lunch da vi var i Lisboa. Vurderte en tre retters før vi ankom stedet, litt pusset etter noen glass vin.

IMG_1896.JPG

Vi tok et glass champagne mens vi bestemte oss for hva vi skulle gå for. Kelneren anbefalte så klart 20 retters tasting menyen, så vi beit på. Det er ikke her det ryker.

IMG_1907.JPG

Så da startet vi et 4 timers langt løp mot ettermiddagen.

Første rett var en kule med noe godsaker inni. Det var en drink som vi ikke helt husker navnet på:

IMG_1897.JPG

Neste rett ut var tre forskjellige typer oliven, en kule, en spherification olivenjuice og en dry martini med oliven som drikken, men alkoholen i en liten spherification kule

IMG_1898.JPG

Deretter kom en dyr/billig rett. Hvor den dyre så billig ut mens den billige så dyr ut. Den dyre inneholdt blant annet russisk kaviar

IMG_1900.JPG

IMG_1899.JPG

Deretter kom det en tre retter direkte. Den bestod av en fantastisk hvit bønnesuppe med chorizo,

IMG_1901.JPG

Deretter kylling pate på kylling crisp

IMG_1902.JPG

Og deretter en klassisk fiske og skalldyrgryte på en crisp med bittesmå reker

IMG_1903.JPG

Så over til neste rett, en sardinfile, litt gele og en stein

IMG_1905.JPG

Så en av signaturrettene, submarine window, med sjømat og saltvann som saus

IMG_1906.JPG

Deretter kom det litt smør og brød på bordet. Smøret var røyket, kastanjesmør, ekstra saltet og et smør laget av benmarg

IMG_1908.JPG

Neste rett var makrell med rotfrukt pureer med eddik

IMG_1909.JPG

Deretter kom en rett med gullegget av andeegg, i jord laget av brødsmuler.

IMG_1911.JPG

Så dukket det opp en klassisk suppe på chorizo og mye rotgrønnsaker.

IMG_1912.JPG

Neste rett var kveldens høydare for meg. Svin med sprøtt svor, hjertesalat grillet og appelsin puree.

IMG_1913.JPG

Til slutt en fantastisk dessert som egentlig var to. En kule av mandarin sorbet med mandarin skum inni, litt sjokolade, litt spounge kake…

belcanto

Alt i alt en fantastisk middag med kun tilhørende portugisisk vin og en øl.

Karakter: 9/10