Dinner by Heston Blumenthal

Så fikk jeg endelig anledning til å besøke en av Heston Blumenthal sine restauranter. Drømmen er jo fat duck, men verdens 7 beste er vel ikke noe å kimse av.

Restauranten ligger i oriental hotel i knightsbridge med utsikt mot hyde park, og er rett og slett fryktelig innbydende.

Jeg var der til lunsj med en kompis, og her får du virkelig verdi for pengene. En treretters lunsjmeny til den nette sum av 38 pund er noe man virkelig kan ta seg råd til og slett ikke langt unna egons. Det er historisk preg på rettene her, og man har hentet inspirasjon fra laangt tilbake i tid.

Continue reading «Dinner by Heston Blumenthal»

Noma – København

Da var dagen jeg hadde ventet på siden 17.mars endelig kommet, dagen verdens beste(iallefall for ikke mange månedene siden) skulle besøkes.  Jeg hadde, som nummer 3200 i køen, klart å karre til meg et bord for meg og 7 andre til lunch på Noma. Lunchen varer jo dog i ca 4 timer med 45 kokker i sving og man beveger seg sakte gjennom så mye fantastisk mat og drikke. Forventningene var i taket, spenningen var til å ta og føle på. Og levde det opp til de skyhøye forventningene, ja i aller høyeste grad, og litt til.

IMG_2823

Det er basert på mat i sesong, enkel tilnærming og mye teknikk og detaljer. Til syvende og sist så er det jo smaken som teller, og den er rett og slett himmelsk. En meny uten nedturer eller manglende fokus. På siden kommer nøye utvalgt vin inn som er så deilig og en service som man kun opplever på så gode restauranter. Alt i alt, sett av penger og tid og ta deg en tur. Dette er virkelig verdt hver eneste krone. Selv etter 4 timer sitter jeg og drømmer om mer. Menyen bestod av følgende: Nepe og hvit jordbær marinert i aquavit Øland hvete brød og smør av kjernet creme fraiche Asparges bær og tang Og det er bare å slurpe ivei Kamskjell marinade og de første skuddene for sesongen (ramsløk grillet f.eks. Fantastisk, kanskje beste rett) Erter, melk curd og tang Blomster og sjøgress terte Nypoteter med rømmedipp        Ramsløk ravioli med reker Kål og roser Mahogny musling med gryn Breiflabb lever Hvit asparges med bygg og solbærblader Hummerjuice av klør Hummerhale med nasturtium Grønnsaksblomst (60 grader tørket hvitløk i 1 mnd blant annet) Stekt beinmarg Bær og grønnsaker i eddik i 1 år Rabarbra og sauemelk yoghurt Sjokolade mose, sjokolade og eggelikør    Plating kjøkken Prep kjøkken    Lunchsted, testkjøkken og litt fermentering og tørket grønnsaker og sopp      Bikubene   

Relæ – København

Da var den store købenturen på gang.

Relæ er nummer 45 på pellegrino listen for 2015 og er en fin uformell restaurant litt utenfor sentrum av København med gamle Noma ansatte og nordisk mat. Rett over gaten ligger manfreds som er en fin fin liten vinbar/lett tapas cafe som også er verdt et besøk.

De har en kul løsning på bestikk i en skuff på bordet.

  
Menyen var som følger:

   
Asparges med emulsjon av østers 

  

Hvite jorbær med urter 

  

Rå reker med kålrabi

  

Potet i brennesle med trøffel

  

En liten palate cleanser av ramsløkolje og blomkål

  

Grillet Romano, sprø Romano og urter

  

Lam og strandkål

  

Fryst blåmuggost med urter

  

Rabarbra med mandelsorbe

  

Kaffekaker med sjøgress

      

 

Maaemo – Oslo

Endelig var det min tur å få oppleve dette fantastisk stedet som jeg hadde hørt så mye om. Bordet på Test Kjøkkenet var booket og fredagen uten barn med hotell i oslo gjorde at forventningene stod i taket. Det er i utgangspunktet enkelt å være gjest hos maaemo. Du har ett valg, med eller uten alkohol. Vi valgte det første. Menyen for dagen er som vist under: meny Maaemo_MAT Med dertilhørende vin: meny Maaemo_Vin Continue reading «Maaemo – Oslo»

Eleven – Lisboa

Nok en stjerne restaurant, en litt annen opplevelse.

Her var nok ikke servicen på topp, men maten var strålende. Ikke samme type mat som på Belacnto som jeg nok vil anbefale sterkere, men litt mer klassiske retter. Meget godt og en fantastisk lokasjon med utsikt til hele byen.

Det startet med en amuse bouche

image1

Før en rett av laks og spounge kake
image2

Deretter dukket det opp en gazpacho av kirsebær

image3

Neste rett ut var lysing og krepstror jeg

image4

Før valget falt på And og byggryn, denne var fantastisk

image5

Ostetallerken var meget god også, dog var den skarpeste osten i verste laget, og vinen passet bare sånn midt på treet.

image6