Fisk – FarenTilKongen

Steinbitsalat med syltet rødløk, nypoteter og eple

I dag falt valget ned på fisk, og med den varmen som er, tenkte jeg noe relativt enkelt som kunne serveres lunket. Denne retten er inspirert av de fete gutta på chefsteps.com, kjenner du ikke til de er det så innmari verdt en tur bortom. De gutta veit rett og slett hva de driver med.

En salat passer jo perfekt til sommeren, og denne er i tillegg fantastisk til parklivet eller bare ta med på stranden eller i hagen.

Her har jeg kjørt fiske sous vide i oppvaskkummen på full pupp og latt den ligge til den flaker seg. Altså ca 60 grader i 30-45 minutter. Dette er noe alle kan gjøre hjemme, forutsatt at de har varmt vann da.

Fortsett å lese Steinbitsalat med syltet rødløk, nypoteter og eple

Rask og enkel laks og fennikelpure med ingefær og appelsin

Ja så var det dag for fisk igjen da, og med dårlig tid og en sulten konge så må det gå fort, helt sinnssykt for faktisk. Så da er jo laks så himla enkelt, pakk i en pose, lukk igjen og hiv i oppvaskkummen med vann på ca 50 grader i 10 minutter. Sous vide uten utstyr!

Jeg fysa i tillegg på litt fennikel i dag og når det lå appelsin hjemme på benken, så er jo det en kombo som bare er skapt for hverandre. Har du ikke testet rå fennikel og appelsinbåter så er tiden inne. Var litt usikker på hvordan dette fungerte med laks, men ingen fare, det funker så fantastisk bra sammen.

Fortsett å lese Rask og enkel laks og fennikelpure med ingefær og appelsin

Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones

Her kommer enda et tilskudd til hva som tegner seg som et bilde av asiatisk uke. Det var dags for fisk igjen, og jeg fysa egentlig på noe sushi, så hvorfor ikke da bare sette igang med å lage sin egen lille versjon av det.

Dette er virkelig rask mat, god mat og (delvis) sunn mat så her er det bare å hive seg over og pælme noe sammen. Det kreves jo ingenting av deg, spesielt om du tok noen snarveier som jeg tok og det hele er gjort unna på under 10 minutter. Hva er vel bedre når man er litt sent hjemme, kongen befaler mat på bordet helst for noen timer siden og faren til kongen kjenner at tålmodigheten strekkes. Fortsett å lese Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones

Min aller første publiserte egenkomponerte rett

Endelig var vi der, en oppskrift sendt inn, printet og publisert i en ordentlig kokebok. Det er jo skrekkelig gøy for en litt ivrig hobbykokk med en hemmelig drøm om å lage egen kokebok, så jeg tar det som en aldri så liten seier.

Fortsett å lese Min aller første publiserte egenkomponerte rett

Hverdagsmat – Laksetaco ceviche med salatbladlefse

En enkel, rask, morsom og god hverdagsrett for travle familier. Her skal ingenting kokes, varmes, stekes bakes eller noe som helst annen varmebehandling.

Sitronen viser frem sine superheltegenskaper her og leverer så det holder.

Fortsett å lese Hverdagsmat – Laksetaco ceviche med salatbladlefse

Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Jeg leste om denne måten å lage kraft på i Modernist Cuisine for en god stund tilbake og har gjort dette mange ganger senere.

Det er en super enkel måte å lage fantastisk god kraft på, spesielt til asiatiske retter. Skjær opp, putt i en presskanne og la stå. Voila, finito! De aller fleste grønnsakene og spesialingrediensene som er listet opp under får du hos din nærmeste asiatiske butikk, min nærbutikk i tønsberg er My, som for de som er herfra er et utmerket sted.

Torsk eller annen hvit fisk passer forøvrig utmerket til dette, og suppler med litt asiatiske grønnsaker og middagen er i boks.

Fortsett å lese Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Torsk med beurre blanc og knutekålpuré

Etter, iallefall min egen oppfattelse :), suksessen med knutekålpuré, ville jeg sette den til pers som en del av en større og mer komplett rett.

Knutekålen har jo en litt forsiktig, men god smak i seg tenkte jeg det ville være en god match med torsk, og hva er vel bedre enn hvit fisk og beurre blanc. I tillegg så har jeg jo fortsatt aspargesbønner liggende, noe som knaser godt mot myk fisk, myk puré og smørsaus.

INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER

1 torskefilet pr pers (ca 100-150g pr stykk)
En håndfull aspargesbønner
4-6 ss knutekålpuré (Oppskrift her)
Litt urter for smak og pynt (f.eks. nasturtium/blomkarse)
Litt epler i terninger

Beurre blanc

100g smør
2-3 sjalottløk
1 dl tørr hvitvin
0,25 dl hvitvinseddik

Fortsett å lese Torsk med beurre blanc og knutekålpuré

Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

Laks

4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
1 ss Olje
1 klype salt

Syltet rødløk

1 rødløk
2 del eddik
1 del sukker

Grønnkål

5 grønnkålblader
Salt
Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte

Fetakrem

50g fetaost

Agurk marinert i sitron

1 liten agurk
saften av 1/2 sitron

Diverse grønnsaker og annet

2 reddiker
1 pastinakk
2 vårløk
1 ts ørretrogn til hver

Fortsett å lese Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Neste rett ut er en rett med det litt mystiske navnet «Monokrom av rød», men som egentlig kan oppsummeres som – Laks med pepperrotkrem, ørretrogn, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe.

Dette er en rett som er hentet fra min favoritt tv serie gjennom alle tider, Masterchef Australia.

Jeg har jo laget ganske mange lakseretter med pepperrot her på bloggen tidligere og det er det rett og slett en veldig god grunn til. Det er noe av det beste som kan spises.

Denne gangen ville jeg gjøre den litt mer spesiell og bruke litt andre teknikker og noen komponenter med litt x faktor. Bruken av rødbetjuice er høy i denne retten, men det gir, iallefall ifølge meg selv, en utrolig fin visuell rett i nyanser av rødt som også smaker nydelig. Rødbetjuicen kan du selvfølgelig presse selv, men jeg kjøpte en økologisk flaske på butikken som fungerte veldig bra.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

Laks

400 g laks
50 g sukker
100 g salt
1dl rødbetjuice

Rødbet emulsjon

1 dl rødbetjuice
20 ml olivenolje

Syltet sjalottløk

50 g sjalottløk
25 ml eddik
15 ml rødbet juice
1 g salt

Rogn

50 g rogn
25ml rødbetjuice

Pepperrotkrem

50 ml rødbet juice
100 g creme fraiche
2 ml sitron juice
10 g fersk pepperrot (på tube er mildere og kan bruke mer enn oppgitt)

Rødbet teppe gele

150 ml rødbetjuice
1,5g agar
1 gelatin blad

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Fiskesuppe av rekekraft

Jeg hadde gleden av å være på en utrolig hyggelig middag på fredag. Her fikk jeg servert min første rekeaften for sommeren, og da verten hadde tenkt til å kaste rekeskallet så jeg mitt snitt til å lure til meg litt ferske rekeskall. Heiv de i fryseren straks jeg kom hjem og fikk de fortært i dag.

Og om du lurer på om det var verdt den sosiale fornedrelsen, så er svaret så inni gampen ja. Man kaster da ikke gull!

Ingredienser

Rekekraft

1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 laubærblad
1 stjerneanis
Ca 200 gram rekeskall
1 skvett hvitvin
Ca 1 liter vann

Til suppen

1 fiskefilet til hver
1/2 løk
2 fedd hvitløk
1 fennikel
1 purre
2 gulerøtter
Litt dill og persille
2 Dl fløte

Fremgangsmåte

1. Start med å lage kraften. Kutt opp løken og hvitløk og stek sammen med stjerneanis og laubærblad på medium varme til løken er myk. Ta så ut stjerneanis.

2. Tilsett rekeskallene, stek raskt og hell over vinen. La koke inn og hell på vann så det dekker. La stå å småkoke i ca 15 minutter. Sil av kraften i en egnet beholder.

3. Kutt opp alle grønnsakene til suppen, samt fiske i fine biter.

4. Stek løken og hvitløken blanke. Tilsett så resten av grønnsakene og stek noen minutter.

5. Tilsett så kraften og kok i noen minutter til. Tilsett så fløte og smak til med salt, pepper og sitron.

6. Til slutt trekker du fisken noen minutter i suppen og serverer med dill og persille.