Stikkord: Middag

Steamed buns med chilisyltet nykål og grillet asiatisk svin

Gud bedre! Er dette nytt for deg, er det virkelig på tide å hive seg rundt for dette må virkelig være kanskje min absolutte favorittrett, iallefall av og til.

Det digge myke brødet, kombinert med asiatiske smaker og litt spicyness, rett og slett fingerlicking good!

Jeg skal jo ikke lyve og si at dette er gjort på 10 minutter, men selve arbeidstiden er slett ikke så gal når du kommer i drivet. Jeg har brukt oppskriften nok en gang til de geniale gutta fra chefsteps.com. De gutta er rett og slett bare ren inspirasjon. Jeg har gått litt bort orginaloppskriften på et lite område, men uten at det hadde nevneverdig problematikk.

Det skal også her nevnes, at de av dere med deres egne konger eller dronninger, så funker dette så utrolig bra til de minste også. På den annen side, hva er det ikke å like.

Når det gjelder det som ligger mellom brødet, så står du så fryktelig fritt til å velge selv. Jeg har et eksempel som jeg brukte i dag, men der hvor jeg i dag brukte ytrefilet av svin, ville jeg nok optimalt byttet med ribbe eller and, uten at det betyr at dette ikke er så enormt godt også.

Jeg bruker en damper til dette som fås kjøpt i de fleste asiatiske matbutikker til under 100 lappen, men andre alternativer funker nok like fint.

Steamed buns med grillet asparges og chili syltet nykål (35)

Fortsett å lese Steamed buns med chilisyltet nykål og grillet asiatisk svin

Steinbitsalat med syltet rødløk, nypoteter og eple

I dag falt valget ned på fisk, og med den varmen som er, tenkte jeg noe relativt enkelt som kunne serveres lunket. Denne retten er inspirert av de fete gutta på chefsteps.com, kjenner du ikke til de er det så innmari verdt en tur bortom. De gutta veit rett og slett hva de driver med.

En salat passer jo perfekt til sommeren, og denne er i tillegg fantastisk til parklivet eller bare ta med på stranden eller i hagen.

Her har jeg kjørt fiske sous vide i oppvaskkummen på full pupp og latt den ligge til den flaker seg. Altså ca 60 grader i 30-45 minutter. Dette er noe alle kan gjøre hjemme, forutsatt at de har varmt vann da.

steinbitsalat med syltet rødløk og nypoteter

Fortsett å lese Steinbitsalat med syltet rødløk, nypoteter og eple

Min aller første publiserte egenkomponerte rett

Endelig var vi der, en oppskrift sendt inn, printet og publisert i en ordentlig kokebok. Det er jo skrekkelig gøy for en litt ivrig hobbykokk med en hemmelig drøm om å lage egen kokebok, så jeg tar det som en aldri så liten seier.

Fortsett å lese Min aller første publiserte egenkomponerte rett

Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin

Delvis har jeg jo laget denne retten tidligere her på bloggen, men siden jeg syntes den var såpass god og siden jeg fikk gjester og hadde dårlig tid valgte jeg denne igjen nå.

Denne gangen nedskalerte jeg litt for å få tid nok til å lage alt til gjestene. Det fungerte supert dette også, så ingen grunn til å ikke gå all in. Her droppet jeg bakt fennikel og fersk fennikel, samt droppet skinken fra crumble. Jeg har kopiert teksten delvis under fra denne tidligere posten.

Fortsett å lese Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin

Pasta carbonara for kongen

Kongen har fått en ny favorittrett etter at hans tante var på besøk i sommer. Pasta Carbonara er tydligvis det som er in om dagen, og når han fikk ta sitt eget valg i butikken om hva vi skulle ha til middag, falt valget på Pasta Carbonara. Et godt valg for også en sliten far som skal sette igang med middag.

Det skal jo ikke så mye til for å gjøre en carbonara god, den har jo allerede byggeblokkene til alt som er digg. Hvor galt kan det egentlig gå med bacon og fløte som to av komponentene? 🙂

Carbonaren jeg lager er løselig basert på Marco Pierre White sin carbonara med bruk av eggeplommer. Han bruker dog minst dobbelt så mange som meg da.

Fortsett å lese Pasta carbonara for kongen

Torsk med byggryn, chimichurri, grillet purre og karamelisert blomkål

Torsk er jo en strålende fisk som tåler litt. Kombinerer denne med chimichurri her som er basert på sitronsaft istedenfor eddik. Relativt lite arbeid og ca 30-45 minutter for å få ferdig. 

  

 Ingredienser

  • 1 torskefilet pr hode
  • Salt
  • Pepper
  • 1 purre
  • 1 blomkålhode
  • 2,5 dl byggryn
  • 1 fiskebuljongterning
  • 1 sitron

Chimichurri

Fremgangsmåte 

1. Start med å vakumere fisken eller ha den i en lukkbar pose med litt olje, salt og pepper. La ligge i kummen eller sous vide på ca 50 grader (varmt på hånden) i ca 20 minutter. I kummen må du etterfylle vann.

2. Kok byggryn som anvist på pakken (ca 20-30 minutter). Ha en buljongterning i vannet sammen med salt og en skvis sitron.

3. Kutt purren i 3 biter og del på langs. Legg i en grillpanne med salt over og inn i ovn på ca 220 grader i 20-30 minutter.

4. Skjær blomkål i skiver og stek med smør på medium varme til de er karamelisert.

5. Lag chimichurri ved å kutte persille og hvitløk og bland med sitronsaft istedenfor eddik, ha opp i salt, pepper, chili, olje og sett kaldt en stund.
   
 

Sous vide Indrefilet, fondantpoteter og sopp på 4 måter

Indrefilet kan jo være ganske så kjedelige greier egentlig, så man trenger å gjøre noe ekstra med en så dyr råvare. Etter at sesong 7 av Masterchef har begynt, og jeg er benket foran tv som alltid, så fikk jeg inspirasjon fra en rett av Sat Bains. Så da tenkte jeg hvorfor ikke forsøke å få den til å funke med det jeg hadde. Resultatet ble kanskje den beste biff retten jeg noensinne har laget, så jeg er strålende fornøyd med egen innsats i dag. 🙂

kjøtt poteter og sopp ferdig(3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Biff
  • 1 biff pr person
  • Salt
  • Pepper
  • Olivenolje
Fondantpoteter
  • 1 potet pr pers
  • 100-150g smør
  • 0,5 – 1 liter kyllingkraft
Soppkraft
  • 100-150 gram sopp
  • 1 gulerot
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 stangselleri stilk
  • 1 ss tørket sopp (f.eks. mel av traktkantarell)
  • Litt vårløk
Sopp ketchup
  • 2 dl soppkraft (fra ovenfor)
  • 0,3-0,5 dl soyasaus
  • 0,2 dl eddik (gjerne sherry)
  • 2,5 – 3 gram agar agar
Rødvin og soppsaus
  • 1 sjalottløk
  • 1 stjerneanis
  • 1,5 dl rødvin
  • 50 gram sopp
  • 1,5 dl kyllingkraft
  • 50 gram smør
Persille, vårløk og gressløkolje
  • 50 gram vårløk
  • 30 gram gressløk
  • 30 gram persille
  • 50 gram rapsolje
  • salt
  • Litt rå skrelt sopp
  • Soppmel

Fortsett å lese Sous vide Indrefilet, fondantpoteter og sopp på 4 måter

Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Kum? Ja kummen ja! Vannet i springen holder ca 60 grader noe som er langt over hva du trenger for laks, så bare pakk ned i pose, hell oppi vann som ikke brenner deg (eventuelt bare kjennes litt varmt ut) og la ligge. Sous Vide uten utstyr! Perfekt for de av oss som ikke orker å ta ut sous vide ovenen som står i et skap lesset med diverse stæsj, eventuelt for de som ikke har sous vide og kan tenke seg noe fantastisk godt uten noe jobb i hele tatt. Superenkelt, supergodt!

Så er det denne Risottoen da. Risotto er jo per definisjon meget enkelt, kok ris, men likevel så utrolig vanskelig. Den må rett og slett være perfekt for å være god spør du meg, og siden det var så lenge siden sist så tenkte jeg at dette var den store dagen for å hive seg over denne dødaren igjen. Jeg ville jo ha litt laks i dag og fant ut at risotto med sitron, fennikel og erter nok ville passe strålende for både kongen og meg, da det kun var gutta boys som var hjemme.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 laksefilet pr person
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1 Fennikel
  • Sitron
  • 200 gram risottoris
  • 0,5 liter vann med buljongterning (eventuelt kraft såklart om du er så flink å ha noe liggende)
  • 1 dl Hvitvin om du har noen slunker liggende
  • Revet parmesan
  • Salt
  • Pepper

Fortsett å lese Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Kikertgryte med rester fra grønnsaksskuffen

Etter en helg med mye farting og hasting hjem for å hente i barnehage, fristet det ikke å gå innom butikken. Da passer det jo utmerket å finne noe karbonadedeig i frysen og tømme hyller og skap for det som er digg og kan fungere sammen i en panne.

I kjøleskapet finner man jo mye rart til tider, og en god måte å sikre at ting ikke blir kastet er å ta en runde som dette inne imellom.

Du ser hva jeg fant i kjøleskapet under, har du noe annet bruker du det du finner som du tror kan fungere. Dette kan være f.eks. brokkoli, blomkål, chili eller nykål f.eks. Du bommer ikke all verdens så lenge du gir det litt tid og litt krydder.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 paprika
  • 1 gulerot
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 bokser kikerter
  • 1 boks tomat
  • 2 ferske tomater
  • Litt muskatnøtt
  • 1 liten kanelstang
  • ingefærpulver
  • kuminpulver
  • smoked paprika pulver
  • rosmarin
  • salt
  • pepper
  • Eventuelt en buljongterning og litt vann.

Fortsett å lese Kikertgryte med rester fra grønnsaksskuffen