Steamed buns med chilisyltet nykål og grillet asiatisk svin

Gud bedre! Er dette nytt for deg, er det virkelig på tide å hive seg rundt for dette må virkelig være kanskje min absolutte favorittrett, iallefall av og til.

Det digge myke brødet, kombinert med asiatiske smaker og litt spicyness, rett og slett fingerlicking good!

Jeg skal jo ikke lyve og si at dette er gjort på 10 minutter, men selve arbeidstiden er slett ikke så gal når du kommer i drivet. Jeg har brukt oppskriften nok en gang til de geniale gutta fra chefsteps.com. De gutta er rett og slett bare ren inspirasjon. Jeg har gått litt bort orginaloppskriften på et lite område, men uten at det hadde nevneverdig problematikk.

Det skal også her nevnes, at de av dere med deres egne konger eller dronninger, så funker dette så utrolig bra til de minste også. På den annen side, hva er det ikke å like.

Når det gjelder det som ligger mellom brødet, så står du så fryktelig fritt til å velge selv. Jeg har et eksempel som jeg brukte i dag, men der hvor jeg i dag brukte ytrefilet av svin, ville jeg nok optimalt byttet med ribbe eller and, uten at det betyr at dette ikke er så enormt godt også.

Jeg bruker en damper til dette som fås kjøpt i de fleste asiatiske matbutikker til under 100 lappen, men andre alternativer funker nok like fint.

Ingredienser

Steamed buns for 2,5 person (i tillegg får du fryst ca halvparten for senere)

• 90 g smør
• 330 g melk(brukte ekstra lett)
• 15 g tørr gjær
• 720 g hvetemel
• 70 g sukker
• 10 g salt
• 8 g bakepulver

Fyll til bollene

• 200 g svin ytrefiler
• 2 ss soyasaus
• 2 ss soyaeddik
• 2 ss sukker
• 1 ss sesamolje
• 1 ss revet ingefær
• 2 fedd revet hvitløk
• 3 vårløk
• 1/2 agurk
• en håndfull koriander
• 1/2 liten nykål
• 3 dl vann
• 3 dl hvitvinseddik
• 3 ss sukker
• 1 ss salt
• 1 ss tørket chili
• Hoisinsaus (vann gjerne litt ut om den er for tykk)

 

Fremgangsmåte

1. Smelt smøret på lav varme i mikro, og bland med temperert melk og tørrgjær. Bland ut i bakebollen.
2. Mål opp alle tørre ingredienser, og spe inn i det våte sakt men sikkert.
3. Kjør deretter i kjøkkenmaskinen i ca 10 minutter før du setter til heving i ca 1 time.
4. Når hevingen er ferdig, kjevler du ut deigen til ca 0,5 cm tykkelse. Bruk nå en rund utstikker for å lage lik størrelse på alle «bollene».
5. Sprut så lett med litt soyaolje på overflaten og brett sammen. Kjevle lett over og legg i en damper.
6. La de så stå i ca 30 min for ekstra heving, eller bare fyr opp en wok panne med vann og la det dampe av seg i 10 minutters tid til de er ferdig, og små myke puter av godhet.
7. Mariner kjøttet noen timer eller over natten om du har mulighet i en blanding av soyasaus, soyaeddik, sukker, ingefær, hvitløk og sesamolje.
8. Grill deretter kjøttet først direkte for å få stekeskorpe og deretter indirekte til det når 60 grader, pensle hele tiden med marianaden. La deretter kjøttet hvile i hvertfall 30 minutter.
9. Bland vann, eddik, sukker, salt og tørket chili og legg nåkålen over. La denne stå kaldt så lenge du klarer.
10. Når bollene er klare og ferdig dampet legger du i godsakene, og deretter litt hoisinsaus over.

Velbekomne, og nå er det på tide å smelle bena høyt og nyte av godsakene.