Steamed buns med chilisyltet nykål og grillet asiatisk svin

Gud bedre! Er dette nytt for deg, er det virkelig på tide å hive seg rundt for dette må virkelig være kanskje min absolutte favorittrett, iallefall av og til.

Det digge myke brødet, kombinert med asiatiske smaker og litt spicyness, rett og slett fingerlicking good!

Jeg skal jo ikke lyve og si at dette er gjort på 10 minutter, men selve arbeidstiden er slett ikke så gal når du kommer i drivet. Jeg har brukt oppskriften nok en gang til de geniale gutta fra chefsteps.com. De gutta er rett og slett bare ren inspirasjon. Jeg har gått litt bort orginaloppskriften på et lite område, men uten at det hadde nevneverdig problematikk.

Det skal også her nevnes, at de av dere med deres egne konger eller dronninger, så funker dette så utrolig bra til de minste også. På den annen side, hva er det ikke å like.

Når det gjelder det som ligger mellom brødet, så står du så fryktelig fritt til å velge selv. Jeg har et eksempel som jeg brukte i dag, men der hvor jeg i dag brukte ytrefilet av svin, ville jeg nok optimalt byttet med ribbe eller and, uten at det betyr at dette ikke er så enormt godt også.

Jeg bruker en damper til dette som fås kjøpt i de fleste asiatiske matbutikker til under 100 lappen, men andre alternativer funker nok like fint.

Steamed buns med grillet asparges og chili syltet nykål (35)

Les mer «Steamed buns med chilisyltet nykål og grillet asiatisk svin»

Svin ytrefilet med feta- og blomkålkrem

Søndagsmiddag og vært på tur hele helgen, da tyr man til den berømte fryseren. Dersom du er som meg ligger det av en eller annen merkelig grunn alltid en svinefilet der. Denne ble dratt frem i dag og med kombinasjon av man tager hva man haver så endte det med dette til middag i dag. Heldigvis for meg hadde jeg jo en haug med strålende godis fra holt gård som fortsatt ikke var brukt, så da ble også resultatet ikke så verst. 🙂

svin med feta-blomkålpure (37)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • ca 600 g svinefilet
  • 1 blomkål
  • 1 kyllingbuljongterning
  • ca 50 g fetaost
  • 1/3 kålhode
  • 2 reddiker
  • 2 ss eddik
  • 1 ss sukker
  • 1 middels rødbet
  • 1 dl eddik
  • 1/2 dl sukker
  • 2 dl vann
  • 3 sjalottløk

Les mer «Svin ytrefilet med feta- og blomkålkrem»

Sous vide svin indrefilet med grillet purre og sommerkål, røyket eple og soppbuljong

En liten middag komponert av det som var igjen i kjøleskapet etter en litt forkortet uke forrige uke. Det ble noen komponenter til slutt, men jeg fikk også brukt opp en del:)

  
Ingredienser 

  • 1 svinefilet
  • Noen kvaster timian og rosmarin
  • 2-3 Sjampignon
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1-2 ss eddik
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 1 ss worchestershiresaus
  • 1 ss grov sennep
  • 1-2 ss smør
  • 1 purre
  • 1 blad sommerkål til hver
  • 1 brokkoli
  • 3 del vann
  • 2 del eddik
  • 1 sukker

Fremgangsmåte

1. Start med å vakumere kjøttet med litt salt og pepper, samt noen kvaster krydder.

2. La ligge på 60 grader i ca 1 time i sous vide.

3. Start nå med sausen. Stek opp løk og hvitløk med soppen og stek til løken er transperant. Tilsett så buljong, vann, worchestershiresaus og la koke i ca 10 min.

4. Sil av sausen når den er klar, tilsett sennep og rett før servering tilsettes smøret.

5. Lag lake av eddik, sukker og vann. Hell over små brokkoli bunter. La stå til det skal brukes

6. Kutt epler i små terninger, røyk disse i pose(kaldrøyk) og la det ligge til det er klart.

7. Ta frem en grillpanne. Kutt purren i tykke skiver på langs

  
legg opp i grillpanne og inn i ovn på ca 200 grader i 15 minutter, til de er myke og karamelisering. Det gjør ingenting om noe er litt brent, det er bare digg.

8. Helt til slutt legger du kålen over purren og lar den stå i 5 minutter.
  

Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Svineknoker er en av mine absolutte favoritt ingredienser. Veldig billig og en ekstremt potensiale for noe fantastisk godt. Dette kan jo stamme fra min bestemors gamle gule ertesuppe, noe som har gjort at det stort sett er der jeg har brukt knokene tidligere. Nå derimot valgte jeg en helt annen vei, som min bestemor ikke hadde vært i nærheten av å skjønne.

Jeg har markert med (Korttid) under for en raskere måte uten bruk av sous vide og lake.

For Jeg skal være den første til å innrømme at jeg på akkurat denne retten var litt i overkant ivrig og ikke for hvermansen, men jeg laget denne av ren nysgjerrighet. Totalt tok det ca 1 uke (jada, det er helt på kanten og relativt nerdete, men sånn er jeg skrudd av og til).

Den kan like gjerne gjennomføres på et par timer med godt resultat vil jeg tippe, dog kanskje ikke like god, men her snakker vi nok noen nyanser muligens.

Curry’en som jeg laget var et øyeblikksbeslutning da jeg ville ha noe mer saus til, så den skrapte jeg sammen litt før det hele skulle fortæres. Det funket det også…

INGREDIENSER 
  •  1 svineknoke pr 2 personer
TIL LAKEN (For langtids tilberedning, ellers lar du dette ligge)
  • 1 liter vann
  • 200g honning
  • 50gram brunt sukker
  • 1 ss liquid smoke
  • 1 ss korianderfrø
  • 50 gram salt* (avhengig av hvor salt knoke du har

Les mer «Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry»

Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Middagen i dag var grådig enkel, og kunne gått raskere hadde det ikke vært for at jeg absolutt hadde bestemt meg for at jeg ville teste ut min nye ISI Whip, eller espuma flaske, eller kremsprøyte eller kall det hva du vil, fin fin er den uansett. Jeg tenkte at den «mousse» av polenta kunne fungere, så da testet jeg den ut med stor iver.

For å få litt grønnsaker på, tok jeg rett og slett det jeg hadde, så det ble en begynnelse til en ratatouille, godt var det uansett.

Kongen var igjen med på kokkelaget, så da kjørte vi gutta på for å få middagen på bordet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kotelett til hver
  • Sennep til pakking i vakum posen
  • Olivenolje
  • Hvitløkspulver
  • Litt rosmarin
  • 1 paprika
  • 1/2 squash
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 4 dl melk
  • 40-50 gram polenta
  • En håndfull parmesan
  • 40 gram smør
  • Salt og pepper

Les mer «Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker»