Sous vide svin indrefilet med grillet purre og sommerkål, røyket eple og soppbuljong

En liten middag komponert av det som var igjen i kjøleskapet etter en litt forkortet uke forrige uke. Det ble noen komponenter til slutt, men jeg fikk også brukt opp en del:)

  
Ingredienser 

  • 1 svinefilet
  • Noen kvaster timian og rosmarin
  • 2-3 Sjampignon
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1-2 ss eddik
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 1 ss worchestershiresaus
  • 1 ss grov sennep
  • 1-2 ss smør
  • 1 purre
  • 1 blad sommerkål til hver
  • 1 brokkoli
  • 3 del vann
  • 2 del eddik
  • 1 sukker

Fremgangsmåte

1. Start med å vakumere kjøttet med litt salt og pepper, samt noen kvaster krydder.

2. La ligge på 60 grader i ca 1 time i sous vide.

3. Start nå med sausen. Stek opp løk og hvitløk med soppen og stek til løken er transperant. Tilsett så buljong, vann, worchestershiresaus og la koke i ca 10 min.

4. Sil av sausen når den er klar, tilsett sennep og rett før servering tilsettes smøret.

5. Lag lake av eddik, sukker og vann. Hell over små brokkoli bunter. La stå til det skal brukes

6. Kutt epler i små terninger, røyk disse i pose(kaldrøyk) og la det ligge til det er klart.

7. Ta frem en grillpanne. Kutt purren i tykke skiver på langs

  
legg opp i grillpanne og inn i ovn på ca 200 grader i 15 minutter, til de er myke og karamelisering. Det gjør ingenting om noe er litt brent, det er bare digg.

8. Helt til slutt legger du kålen over purren og lar den stå i 5 minutter.
  

One thought on “Sous vide svin indrefilet med grillet purre og sommerkål, røyket eple og soppbuljong

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s