Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Svineknoker er en av mine absolutte favoritt ingredienser. Veldig billig og en ekstremt potensiale for noe fantastisk godt. Dette kan jo stamme fra min bestemors gamle gule ertesuppe, noe som har gjort at det stort sett er der jeg har brukt knokene tidligere. Nå derimot valgte jeg en helt annen vei, som min bestemor ikke hadde vært i nærheten av å skjønne.

Jeg har markert med (Korttid) under for en raskere måte uten bruk av sous vide og lake.

For Jeg skal være den første til å innrømme at jeg på akkurat denne retten var litt i overkant ivrig og ikke for hvermansen, men jeg laget denne av ren nysgjerrighet. Totalt tok det ca 1 uke (jada, det er helt på kanten og relativt nerdete, men sånn er jeg skrudd av og til).

Den kan like gjerne gjennomføres på et par timer med godt resultat vil jeg tippe, dog kanskje ikke like god, men her snakker vi nok noen nyanser muligens.

Curry’en som jeg laget var et øyeblikksbeslutning da jeg ville ha noe mer saus til, så den skrapte jeg sammen litt før det hele skulle fortæres. Det funket det også…

INGREDIENSER 
  •  1 svineknoke pr 2 personer
TIL LAKEN (For langtids tilberedning, ellers lar du dette ligge)
  • 1 liter vann
  • 200g honning
  • 50gram brunt sukker
  • 1 ss liquid smoke
  • 1 ss korianderfrø
  • 50 gram salt* (avhengig av hvor salt knoke du har


FREMGANGSMÅTE:

1. * For langtids tilberedningen så lager du først laken ved å blande vann, sukker, honning, salt, korianderfrø og liquid smoke. La deretter knokene ligge i laken i minst 95 timer i kjøleskap.

DSC_1256

2. * Ta de deretter ut av laken og over i sous vide. Sous Vide kan alle som har utstyret gjøre. Kjør det på 65 grader i 36 timer, ta ut av vannbadet, kjøl ned og legg i kjøleskap til det er klart for å brukes. Da stivner alle de deilige smakene i en gele som omslutter knokene.

(Korttid): Et godt alternativ her er enten trykkoker, eller vanlig gryte, litt vann oppi sammen med litt sukker, honning, korianderfrø og la stå i 3 timer på lav varme og la knokene bli møre og gi mye smak til resten av kraften som er igjen i gryten.

svineknoke med rask thai curry_sous vide pose

3. Når det er klart til bruk tar du ut knokene fra posen, og tar av gelen som ligger rundt knoken.

svineknoke med rask thai curry_ute av posen med gele

svineknoke med rask thai curry_gele

Legg dette i en kasserolle og la dette redusere seg ned til en tykk saus som dekker baksiden av en skje.

(Korttid): Det samme gjelder med væsken i gryten om du har valgt dette. Ta ut knoken fra kasserollen og reduser væsken som er igjen til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

svineknoke med rask thai curry_smeltet gele

4. Sett knoken på et fat eller ildfast form, varm ovnen til 250 grader, og smør inn med glazen du har laget i forrige punkt. La stå i 10-20 minutter og smør med glaze jevnlig. Det ser gyllent og deilig ut.

svineknoke med rask thai curry_curry_ferdig2

Server med ris og noe dipping saus eller en curry potensielt som jeg gjorde.

svineknoke med rask thai curry_curry_ferdig2 (2)

svineknoke med rask thai curry_curry_ferdig2_med curry2

One thought on “Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s