Stikkord: asiatisk

Steamed buns med chilisyltet nykål og grillet asiatisk svin

Gud bedre! Er dette nytt for deg, er det virkelig på tide å hive seg rundt for dette må virkelig være kanskje min absolutte favorittrett, iallefall av og til.

Det digge myke brødet, kombinert med asiatiske smaker og litt spicyness, rett og slett fingerlicking good!

Jeg skal jo ikke lyve og si at dette er gjort på 10 minutter, men selve arbeidstiden er slett ikke så gal når du kommer i drivet. Jeg har brukt oppskriften nok en gang til de geniale gutta fra chefsteps.com. De gutta er rett og slett bare ren inspirasjon. Jeg har gått litt bort orginaloppskriften på et lite område, men uten at det hadde nevneverdig problematikk.

Det skal også her nevnes, at de av dere med deres egne konger eller dronninger, så funker dette så utrolig bra til de minste også. På den annen side, hva er det ikke å like.

Når det gjelder det som ligger mellom brødet, så står du så fryktelig fritt til å velge selv. Jeg har et eksempel som jeg brukte i dag, men der hvor jeg i dag brukte ytrefilet av svin, ville jeg nok optimalt byttet med ribbe eller and, uten at det betyr at dette ikke er så enormt godt også.

Jeg bruker en damper til dette som fås kjøpt i de fleste asiatiske matbutikker til under 100 lappen, men andre alternativer funker nok like fint.

Steamed buns med grillet asparges og chili syltet nykål (35)

Fortsett å lese Steamed buns med chilisyltet nykål og grillet asiatisk svin

Hjemmelaget matpakkenudelsuppe på norgesglass

Etter en lang pause fra skriving, bestemte jeg meg i dag for å teste å lage en liten matpakkesuppe (om jeg kan kalle den det da), for denne funker like godt på tur som til middag skal sies, så her er det bare å bli kreativ å hive innpå. Jeg har laget en meget enkel og rask versjon under, men akk så digg det er og akk så kjapt og enkelt.

Enkelt forklart så koker du nudlene ferdig på forhånd, og deretter kutter du bare opp det du liker, legger det i et norgesglass eller lignende og heller over kokende vann når du skal spise. Enkelt ikke sant?

 

instant noodle soup (12)

Fortsett å lese Hjemmelaget matpakkenudelsuppe på norgesglass

Barnevennlig og enkel appelsinkylling med fullkorns ingefærris

Denne retten er rett og slett en debut for min del. Den ble laget rett og slett med bakgrunn i ikke annet enn at jeg tilfeldigvis så et bilde av en tallerken appelsin kylling på instagram og tenkte med en gang… yummy og dette må da passe kongen perfekt.

Dette er nesten enkelheten selv, kjapt, godt og enkelt.

Fortsett å lese Barnevennlig og enkel appelsinkylling med fullkorns ingefærris

Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones

Her kommer enda et tilskudd til hva som tegner seg som et bilde av asiatisk uke. Det var dags for fisk igjen, og jeg fysa egentlig på noe sushi, så hvorfor ikke da bare sette igang med å lage sin egen lille versjon av det.

Dette er virkelig rask mat, god mat og (delvis) sunn mat så her er det bare å hive seg over og pælme noe sammen. Det kreves jo ingenting av deg, spesielt om du tok noen snarveier som jeg tok og det hele er gjort unna på under 10 minutter. Hva er vel bedre når man er litt sent hjemme, kongen befaler mat på bordet helst for noen timer siden og faren til kongen kjenner at tålmodigheten strekkes. Fortsett å lese Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones

Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Jeg leste om denne måten å lage kraft på i Modernist Cuisine for en god stund tilbake og har gjort dette mange ganger senere.

Det er en super enkel måte å lage fantastisk god kraft på, spesielt til asiatiske retter. Skjær opp, putt i en presskanne og la stå. Voila, finito! De aller fleste grønnsakene og spesialingrediensene som er listet opp under får du hos din nærmeste asiatiske butikk, min nærbutikk i tønsberg er My, som for de som er herfra er et utmerket sted.

Torsk eller annen hvit fisk passer forøvrig utmerket til dette, og suppler med litt asiatiske grønnsaker og middagen er i boks.

Fortsett å lese Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Asiatisk bbq

Her er min lille versjon av en family style asiatisk bbq. Dessverre ble ikke alle bilder tatt i solsteiken, men jeg skal forklare etter evne. 

Jeg var blitt litt lei av den standard grillmaten som jeg har laget hele sommeren så tanken min nå var enkelt og greit å fokusere på asiatiske smaker og å spise med hender. 

Menyen ble som følger:

En haug med tilbehør og sauser:

Så et smart triks med å servere tilbehøret i muffins form, det funket superbra!

  

  •  salatblad romano eller kålblader som taco til å spise 
  • Peking duck pannekaker
  • hoisinsaus
  • Sataysaus
  • Black Bean saus
  • Kimchi
  • Thai inspirert ponzusaus med sukker, fiskesaus, limesaft, ingefær, hvitløk, chili, koriander.
  • Lime
  • Sesamolje med salt og pepper
  • Thai inspirert kokosmelksaus med sesamolje, koriander, chili, ingefær, fiskesaus

– kylling satay

Lag først en marinade av kokosmelk, ingefær og hvitløk, cumin, korianderfrø og chiliflak. La ligge noen timer og tre på to grillspyd. Ved å bruke to grillspyd så holdes kjøttet enklere til spydet og stekeoverflaten blir større. Server i pannekake eller salatblad med sataysaus (fant en ferdig hos my i Tønsberg som jeg syntes funket, ellers er det grådig enkelt å lage selv).

– grillet reker i fiskesaus og lime

Norge er jo et utrolig kjedelig land når det gjelder rå reker og sjøkreps. Derfor marinerte jeg heller ferdig kokte reker i fiskesaus, lime, chili og koriander. Tre disse på spyd og grill på høy direkte varme i maks noen minutter. De tåler ingenting fordi de allerede er kokt.

Server i salatblad med dertilhørende saus som du liker.

– soya glasert svin ytrefilet

Mariner først svinet i brunt sukker, soyasaus og soyaeddik i noen timer i kjøleskap. Gjerne natten over.

Grill deretter først på direkte varme og pensle med en blanding av sesamolje, soyasaus, soyaeddik og honning. Fortsett å steke til du har en fin karamelisering og pensle fortløpende slik at du får mange lag med glaze og den blir blank og fin.

  
Skjær dette opp i tynne skiver. Dette skal pakkes sammen i pannekaker eller salatblad og ha f.eks. Hoisinsaus over. 

En enkel og annerledes form for grilling og fantastisk godt.

Peking inspirert and

En av mine absolutte favorittretter er peking and. Det er noe med enkeltheten i retten og hvor smaksrik den er som gjør den nydelig. Jeg har spist denne ganske mange ganger i Kina tidligere og vet hvor mye jobb som ligger i Anden. Jeg valgte derfor å lage en enklere versjon som ikke er like crispy, men mer kjøttfull og fortsatt supergod. 

  
Ingredienser til 4

  • 2 andebryst
  • 4 vårløk
  • 1/2 agurk
  • 1 pakke babyasparges
  • 2 pakker a 12 peking duck pannekaker
  • Hoisinsaus
  • Soyasaus

Fremgangsmåte

1. Stek Anden i panne for å sikre at du får sprøtt skinn. Kjernetemperatur skal være ca 58 – 60 grader. Start med å rute skinnet og legg i kald panne på medium temperatur med skinnsiden ned og la det steke til skinnet er klart. Snu deretter og stek i ca 5-10 minutter til riktig temperatur.

La det hvile i 10 minutter og skjær opp i tynne skiver.

2. Kutt opp grønnsakene i fyrstikk størrelse og legg i skåler.

3. Bland sammen hoisin saus og soyasaus til du syntes den smaker godt.

4. Damp pannekakene til de er varme og myke. Gjerne i en bambusdamper du får billig i asiatiske butikker. Husk bakepapir med hull i i bunnen ellers fester det seg.

  
Server alt og la den enkelte lage sine egne pannekaker på bordet.

  

Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Tataki navnet betyr egentlig slått i stykker eller most og refereres til mosingen av ingefæren. Ved tataki steker man noe (kjøtt eller fisk) en kort kort stund over høy varme , ala hvordan man steker tunfisk vanligvis. Fisken skal bare ha seg 30 sekunder i panna før den er ferdig. Det betyr jo at fisken er litt stekt på utsiden men fortsatt helt rå innvending.

Til denne har jeg gått for asiatiske smaker, men smelt på med rå og knasende grønnsaker. For å matche opp den syrlige og salte sausen, legger vi på noen fint oppkuttet eplebiter som gir friskhet og litt sødme til retten.

laks tataki med eple fennikel og ponzusaus (10)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 lakseside, ferdig filetert
  • Sesamfrø
  • Salt
  • Pepper
Marinade
  • 3-4 ss Soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss olje
  • 1 ss raspet ingefær
  • 1 ss honning
Grønnsaker
  • 1 rødløk
  • 1 fennikel
  • 1/2 eple (søtt)
  • 1/2 agurk
  • Feldsalat
Ponzusaus
  • ca 0,6 dl  limesaft
  • ca 0.6 dl Soyasaus
  • 1 ss raspet ingefær
  • 0,6 dl olje

Fortsett å lese Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Svineknoker er en av mine absolutte favoritt ingredienser. Veldig billig og en ekstremt potensiale for noe fantastisk godt. Dette kan jo stamme fra min bestemors gamle gule ertesuppe, noe som har gjort at det stort sett er der jeg har brukt knokene tidligere. Nå derimot valgte jeg en helt annen vei, som min bestemor ikke hadde vært i nærheten av å skjønne.

Jeg har markert med (Korttid) under for en raskere måte uten bruk av sous vide og lake.

For Jeg skal være den første til å innrømme at jeg på akkurat denne retten var litt i overkant ivrig og ikke for hvermansen, men jeg laget denne av ren nysgjerrighet. Totalt tok det ca 1 uke (jada, det er helt på kanten og relativt nerdete, men sånn er jeg skrudd av og til).

Den kan like gjerne gjennomføres på et par timer med godt resultat vil jeg tippe, dog kanskje ikke like god, men her snakker vi nok noen nyanser muligens.

Curry’en som jeg laget var et øyeblikksbeslutning da jeg ville ha noe mer saus til, så den skrapte jeg sammen litt før det hele skulle fortæres. Det funket det også…

INGREDIENSER 
  •  1 svineknoke pr 2 personer
TIL LAKEN (For langtids tilberedning, ellers lar du dette ligge)
  • 1 liter vann
  • 200g honning
  • 50gram brunt sukker
  • 1 ss liquid smoke
  • 1 ss korianderfrø
  • 50 gram salt* (avhengig av hvor salt knoke du har

Fortsett å lese Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag

En middag for mandag ettermiddag trenger noe som er raskt, godt og relativt sunt.

Dette er en rett jeg gjør ved jevne mellomrom, rett og slett fordi jeg elsker enkeltheten av den og det lille ekstra egget gir.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 pakke kyllinglår filet (kan like gjerne kjøpe en hel kylling og dele opp selv, men er man lat så er man lat)
  • 1 løk
  • 1 paprika
  • 2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • Kan trygt legge inn en liten chili
  • Hoisin saus/Soyasaus til kyllingen
  • Ris
  • Soysaus
  • Soyaeddik om du har (dette kjøpes hos asiatiske matvareforretninger og anbefales på det sterkeste)
  • 1 – 2 egg
  • En neve cashewnøtter

Fortsett å lese Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag