Stikkord: torsk

Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Jeg leste om denne måten å lage kraft på i Modernist Cuisine for en god stund tilbake og har gjort dette mange ganger senere.

Det er en super enkel måte å lage fantastisk god kraft på, spesielt til asiatiske retter. Skjær opp, putt i en presskanne og la stå. Voila, finito! De aller fleste grønnsakene og spesialingrediensene som er listet opp under får du hos din nærmeste asiatiske butikk, min nærbutikk i tønsberg er My, som for de som er herfra er et utmerket sted.

Torsk eller annen hvit fisk passer forøvrig utmerket til dette, og suppler med litt asiatiske grønnsaker og middagen er i boks.

Fortsett å lese Misoposjert torsk med asiatisk presskanne kraft

Torsk med beurre blanc og knutekålpuré

Etter, iallefall min egen oppfattelse :), suksessen med knutekålpuré, ville jeg sette den til pers som en del av en større og mer komplett rett.

torsk med knutekålpure og aspargesbønner (11)

Knutekålen har jo en litt forsiktig, men god smak i seg tenkte jeg det ville være en god match med torsk, og hva er vel bedre enn hvit fisk og beurre blanc. I tillegg så har jeg jo fortsatt aspargesbønner liggende, noe som knaser godt mot myk fisk, myk puré og smørsaus.

INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER
  • 1 torskefilet pr pers (ca 100-150g pr stykk)
  • En håndfull aspargesbønner
  • 4-6 ss knutekålpuré (Oppskrift her)
  • Litt urter for smak og pynt (f.eks. nasturtium/blomkarse)
  • Litt epler i terninger
Beurre blanc
  • 100g smør
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 0,25 dl hvitvinseddik

Fortsett å lese Torsk med beurre blanc og knutekålpuré

Torsk med byggryn, chimichurri, grillet purre og karamelisert blomkål

Torsk er jo en strålende fisk som tåler litt. Kombinerer denne med chimichurri her som er basert på sitronsaft istedenfor eddik. Relativt lite arbeid og ca 30-45 minutter for å få ferdig. 

  

 Ingredienser

  • 1 torskefilet pr hode
  • Salt
  • Pepper
  • 1 purre
  • 1 blomkålhode
  • 2,5 dl byggryn
  • 1 fiskebuljongterning
  • 1 sitron

Chimichurri

Fremgangsmåte 

1. Start med å vakumere fisken eller ha den i en lukkbar pose med litt olje, salt og pepper. La ligge i kummen eller sous vide på ca 50 grader (varmt på hånden) i ca 20 minutter. I kummen må du etterfylle vann.

2. Kok byggryn som anvist på pakken (ca 20-30 minutter). Ha en buljongterning i vannet sammen med salt og en skvis sitron.

3. Kutt purren i 3 biter og del på langs. Legg i en grillpanne med salt over og inn i ovn på ca 220 grader i 20-30 minutter.

4. Skjær blomkål i skiver og stek med smør på medium varme til de er karamelisert.

5. Lag chimichurri ved å kutte persille og hvitløk og bland med sitronsaft istedenfor eddik, ha opp i salt, pepper, chili, olje og sett kaldt en stund.
   
 

Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

En rask, sunn og enkel hverdagsrett som også går ned hos de minste, mye på grunn av umami og salt fra soyasmøret og den myke digge blomkålpureen. Er fisken i tillegg myk, deilig og saftig så går det jo aldri galt.

sous vide torsk med blomkål fennikel ramsløk pesto og soyasmør (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 4 torskefilet
  • 1 fennikel
  • 1 eple
Blomkål pure
  • 1 blomkålhode
  • 20-50 gram Smør
  • Salt
Soyasmør
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • Litt sitronskall

Fortsett å lese Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple