Torsk med beurre blanc og knutekålpuré

Etter, iallefall min egen oppfattelse :), suksessen med knutekålpuré, ville jeg sette den til pers som en del av en større og mer komplett rett.

torsk med knutekålpure og aspargesbønner (11)

Knutekålen har jo en litt forsiktig, men god smak i seg tenkte jeg det ville være en god match med torsk, og hva er vel bedre enn hvit fisk og beurre blanc. I tillegg så har jeg jo fortsatt aspargesbønner liggende, noe som knaser godt mot myk fisk, myk puré og smørsaus.

INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER
  • 1 torskefilet pr pers (ca 100-150g pr stykk)
  • En håndfull aspargesbønner
  • 4-6 ss knutekålpuré (Oppskrift her)
  • Litt urter for smak og pynt (f.eks. nasturtium/blomkarse)
  • Litt epler i terninger
Beurre blanc
  • 100g smør
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 0,25 dl hvitvinseddik


FREMGANGSMÅTE:

1. Ta torskefiletene og legg i en pose som kan lukkes med litt olivenolje og salt. Hell så varmt vann slik at du nesten brenner deg i springen (ca 50 grader) og legg posen med torsk ned i oppvaskkummenslik at den er senket helt ned til vannkanten. Lukk så posen og la ligge i ca 25-35 minutter avhengig av tykkelse på fileten. Etterfyll med varmt vann når den senkes for langt.

2. Lag deretter knutekål pureen ved å steke løk og hvitløk med litt smør til myke, tilsett knutekål og vann til det dekker og kok mørt. Kjør deretter med melk og smør til den er tykk og fin.

3. Aspargesbønnen koker du raskt i vann slik at de fortsatt er knasende, men grønne og fine.

4. Beurre Blanc lager du deretter. Da steker du sjalottløken i smør på medium varme til de er myke. Tilsett deretter hvitvin og eddik og kok dette inn til ca 2-3 ss væske. La platen stå på lav varme og tilsett smør i terninger litt etter litt mens du rører godt til smøret er emulgert med væsken. Sil av løken.

Anrett på tallerken med purén nederst, aspargesbønner og deretter torsk og epler om du ønsker dette. Tilsett urtene rundt og spe med en skje beurre blanc.

torsk med knutekålpure og aspargesbønner (67)

torsk med knutekålpure og aspargesbønner (69)

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s