Rask og enkel laks og fennikelpure med ingefær og appelsin

Ja så var det dag for fisk igjen da, og med dårlig tid og en sulten konge så må det gå fort, helt sinnssykt for faktisk. Så da er jo laks så himla enkelt, pakk i en pose, lukk igjen og hiv i oppvaskkummen med vann på ca 50 grader i 10 minutter. Sous vide uten utstyr!

Jeg fysa i tillegg på litt fennikel i dag og når det lå appelsin hjemme på benken, så er jo det en kombo som bare er skapt for hverandre. Har du ikke testet rå fennikel og appelsinbåter så er tiden inne. Var litt usikker på hvordan dette fungerte med laks, men ingen fare, det funker så fantastisk bra sammen.

Continue reading «Rask og enkel laks og fennikelpure med ingefær og appelsin»

Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones

Her kommer enda et tilskudd til hva som tegner seg som et bilde av asiatisk uke. Det var dags for fisk igjen, og jeg fysa egentlig på noe sushi, så hvorfor ikke da bare sette igang med å lage sin egen lille versjon av det.

Dette er virkelig rask mat, god mat og (delvis) sunn mat så her er det bare å hive seg over og pælme noe sammen. Det kreves jo ingenting av deg, spesielt om du tok noen snarveier som jeg tok og det hele er gjort unna på under 10 minutter. Hva er vel bedre når man er litt sent hjemme, kongen befaler mat på bordet helst for noen timer siden og faren til kongen kjenner at tålmodigheten strekkes. Continue reading «Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones»

Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk

En rett helt uten varmebehandling. Det krever bare litt planlegging med laksen ellers er dette stort sett plankekjøring.

Laks og pepperrotkrem er jo et tilbakevennende tema for meg, og det er det også en grunn til. Jeg er helt forelsket i kombinasjonen og klarer ikke la være å tenke i de baner når jeg skal lage en forrett med laks.

Continue reading «Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk»

Hverdagsmat – Laksetaco ceviche med salatbladlefse

En enkel, rask, morsom og god hverdagsrett for travle familier. Her skal ingenting kokes, varmes, stekes bakes eller noe som helst annen varmebehandling.

Sitronen viser frem sine superheltegenskaper her og leverer så det holder.

Continue reading «Hverdagsmat – Laksetaco ceviche med salatbladlefse»

Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (1)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype salt
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Grønnkål
  • 5 grønnkålblader
  • Salt
  • Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte
Fetakrem
  • 50g fetaost
Agurk marinert i sitron
  • 1 liten agurk
  • saften av 1/2 sitron
Diverse grønnsaker og annet
  • 2 reddiker
  • 1 pastinakk
  • 2 vårløk
  • 1 ts ørretrogn til hver

Continue reading «Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem»

Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Neste rett ut er en rett med det litt mystiske navnet «Monokrom av rød», men som egentlig kan oppsummeres som  – Laks med pepperrotkrem, ørretrogn, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe.

Dette er en rett som er hentet fra min favoritt tv serie gjennom alle tider, Masterchef Australia.

Jeg har jo laget ganske mange lakseretter med pepperrot her på bloggen tidligere og det er det rett og slett en veldig god grunn til. Det er noe av det beste som kan spises.

Denne gangen ville jeg gjøre den litt mer spesiell og bruke litt andre teknikker og noen komponenter med litt x faktor. Bruken av rødbetjuice er høy i denne retten, men det gir, iallefall ifølge meg selv, en utrolig fin visuell rett i nyanser av rødt som også smaker nydelig. Rødbetjuicen kan du selvfølgelig presse selv, men jeg kjøpte en økologisk flaske på butikken som fungerte veldig bra.

monokrom av rødt (3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 400 g laks
  • 50 g sukker
  • 100 g salt
  • 1dl rødbetjuice
Rødbet emulsjon
  • 1 dl rødbetjuice
  • 20 ml olivenolje
Syltet sjalottløk
  • 50 g sjalottløk
  • 25 ml eddik
  • 15 ml rødbet juice
  • 1 g salt
Rogn
  • 50 g rogn
  • 25ml rødbetjuice
Pepperrotkrem
  • 50 ml rødbet juice
  • 100 g creme fraiche
  • 2 ml sitron juice
  • 10 g fersk pepperrot (på tube er mildere og kan bruke mer enn oppgitt)
Rødbet teppe gele
  • 150 ml rødbetjuice
  • 1,5g agar
  • 1 gelatin blad

Continue reading «Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød»

Fiskesuppe av rekekraft

Jeg hadde gleden av å være på en utrolig hyggelig middag på fredag. Her fikk jeg servert min første rekeaften for sommeren, og da verten hadde tenkt til å kaste rekeskallet så jeg mitt snitt til å lure til meg litt ferske rekeskall. Heiv de i fryseren straks jeg kom hjem og fikk de fortært i dag.

  

Og om du lurer på om det var verdt den sosiale fornedrelsen, så er svaret så inni gampen ja. Man kaster da ikke gull!

Ingredienser 

Rekekraft

  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 laubærblad
  • 1 stjerneanis
  • Ca 200 gram rekeskall
  • 1 skvett hvitvin
  • Ca 1 liter vann

Til suppen

  • 1 fiskefilet til hver
  • 1/2 løk 
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 fennikel
  • 1 purre
  • 2 gulerøtter 
  • Litt dill og persille
  • 2 Dl fløte

Fremgangsmåte

1. Start med å lage kraften. Kutt opp løken og hvitløk og stek sammen med stjerneanis og laubærblad på medium varme til løken er myk. Ta så ut stjerneanis.

2. Tilsett rekeskallene, stek raskt og hell over vinen. La koke inn og hell på vann så det dekker. La stå å småkoke i ca 15 minutter. Sil av kraften i en egnet beholder.

  
3. Kutt opp alle grønnsakene til suppen, samt fiske i fine biter.

  
4. Stek løken og hvitløken blanke. Tilsett så resten av grønnsakene og stek noen minutter.

5. Tilsett så kraften og kok i noen minutter til. Tilsett så fløte og smak til med salt, pepper og sitron.

6. Til slutt trekker du fisken noen minutter i suppen og serverer med dill og persille.