laks

Rask og enkel laks og fennikelpure med ingefær og appelsin

Ja så var det dag for fisk igjen da, og med dårlig tid og en sulten konge så må det gå fort, helt sinnssykt for faktisk. Så da er jo laks så himla enkelt, pakk i en pose, lukk igjen og hiv i oppvaskkummen med vann på ca 50 grader i 10 minutter. Sous vide uten utstyr!

Jeg fysa i tillegg på litt fennikel i dag og når det lå appelsin hjemme på benken, så er jo det en kombo som bare er skapt for hverandre. Har du ikke testet rå fennikel og appelsinbåter så er tiden inne. Var litt usikker på hvordan dette fungerte med laks, men ingen fare, det funker så fantastisk bra sammen.

Fortsett å lese Rask og enkel laks og fennikelpure med ingefær og appelsin

Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones

Her kommer enda et tilskudd til hva som tegner seg som et bilde av asiatisk uke. Det var dags for fisk igjen, og jeg fysa egentlig på noe sushi, så hvorfor ikke da bare sette igang med å lage sin egen lille versjon av det.

Dette er virkelig rask mat, god mat og (delvis) sunn mat så her er det bare å hive seg over og pælme noe sammen. Det kreves jo ingenting av deg, spesielt om du tok noen snarveier som jeg tok og det hele er gjort unna på under 10 minutter. Hva er vel bedre når man er litt sent hjemme, kongen befaler mat på bordet helst for noen timer siden og faren til kongen kjenner at tålmodigheten strekkes. Fortsett å lese Sashimisalat med ponzusaus og wasabimajones

Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk

En rett helt uten varmebehandling. Det krever bare litt planlegging med laksen ellers er dette stort sett plankekjøring.

Laks og pepperrotkrem er jo et tilbakevennende tema for meg, og det er det også en grunn til. Jeg er helt forelsket i kombinasjonen og klarer ikke la være å tenke i de baner når jeg skal lage en forrett med laks.

Fortsett å lese Gravet laks med pepperrotkrem, syltet rødløk, epler og agurk

Hverdagsmat – Laksetaco ceviche med salatbladlefse

En enkel, rask, morsom og god hverdagsrett for travle familier. Her skal ingenting kokes, varmes, stekes bakes eller noe som helst annen varmebehandling.

Sitronen viser frem sine superheltegenskaper her og leverer så det holder.

Fortsett å lese Hverdagsmat – Laksetaco ceviche med salatbladlefse

Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
1 ss Olje
1 klype salt

Syltet rødløk

1 rødløk
2 del eddik
1 del sukker

Grønnkål

5 grønnkålblader
Salt
Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte

Fetakrem

50g fetaost

Agurk marinert i sitron

1 liten agurk
saften av 1/2 sitron

Diverse grønnsaker og annet

2 reddiker
1 pastinakk
2 vårløk
1 ts ørretrogn til hver

Fortsett å lese Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Neste rett ut er en rett med det litt mystiske navnet «Monokrom av rød», men som egentlig kan oppsummeres som – Laks med pepperrotkrem, ørretrogn, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe.

Dette er en rett som er hentet fra min favoritt tv serie gjennom alle tider, Masterchef Australia.

Jeg har jo laget ganske mange lakseretter med pepperrot her på bloggen tidligere og det er det rett og slett en veldig god grunn til. Det er noe av det beste som kan spises.

Denne gangen ville jeg gjøre den litt mer spesiell og bruke litt andre teknikker og noen komponenter med litt x faktor. Bruken av rødbetjuice er høy i denne retten, men det gir, iallefall ifølge meg selv, en utrolig fin visuell rett i nyanser av rødt som også smaker nydelig. Rødbetjuicen kan du selvfølgelig presse selv, men jeg kjøpte en økologisk flaske på butikken som fungerte veldig bra.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

Laks

400 g laks
50 g sukker
100 g salt
1dl rødbetjuice

Rødbet emulsjon

1 dl rødbetjuice
20 ml olivenolje

Syltet sjalottløk

50 g sjalottløk
25 ml eddik
15 ml rødbet juice
1 g salt

Rogn

50 g rogn
25ml rødbetjuice

Pepperrotkrem

50 ml rødbet juice
100 g creme fraiche
2 ml sitron juice
10 g fersk pepperrot (på tube er mildere og kan bruke mer enn oppgitt)

Rødbet teppe gele

150 ml rødbetjuice
1,5g agar
1 gelatin blad

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Fiskesuppe av rekekraft

Jeg hadde gleden av å være på en utrolig hyggelig middag på fredag. Her fikk jeg servert min første rekeaften for sommeren, og da verten hadde tenkt til å kaste rekeskallet så jeg mitt snitt til å lure til meg litt ferske rekeskall. Heiv de i fryseren straks jeg kom hjem og fikk de fortært i dag.

Og om du lurer på om det var verdt den sosiale fornedrelsen, så er svaret så inni gampen ja. Man kaster da ikke gull!

Ingredienser

Rekekraft

1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 laubærblad
1 stjerneanis
Ca 200 gram rekeskall
1 skvett hvitvin
Ca 1 liter vann

Til suppen

1 fiskefilet til hver
1/2 løk
2 fedd hvitløk
1 fennikel
1 purre
2 gulerøtter
Litt dill og persille
2 Dl fløte

Fremgangsmåte

1. Start med å lage kraften. Kutt opp løken og hvitløk og stek sammen med stjerneanis og laubærblad på medium varme til løken er myk. Ta så ut stjerneanis.

2. Tilsett rekeskallene, stek raskt og hell over vinen. La koke inn og hell på vann så det dekker. La stå å småkoke i ca 15 minutter. Sil av kraften i en egnet beholder.

3. Kutt opp alle grønnsakene til suppen, samt fiske i fine biter.

4. Stek løken og hvitløken blanke. Tilsett så resten av grønnsakene og stek noen minutter.

5. Tilsett så kraften og kok i noen minutter til. Tilsett så fløte og smak til med salt, pepper og sitron.

6. Til slutt trekker du fisken noen minutter i suppen og serverer med dill og persille.

Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Tataki navnet betyr egentlig slått i stykker eller most og refereres til mosingen av ingefæren. Ved tataki steker man noe (kjøtt eller fisk) en kort kort stund over høy varme , ala hvordan man steker tunfisk vanligvis. Fisken skal bare ha seg 30 sekunder i panna før den er ferdig. Det betyr jo at fisken er litt stekt på utsiden men fortsatt helt rå innvending.

Til denne har jeg gått for asiatiske smaker, men smelt på med rå og knasende grønnsaker. For å matche opp den syrlige og salte sausen, legger vi på noen fint oppkuttet eplebiter som gir friskhet og litt sødme til retten.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

1 lakseside, ferdig filetert
Sesamfrø
Salt
Pepper

Marinade

3-4 ss Soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss olje
1 ss raspet ingefær
1 ss honning

Grønnsaker

1 rødløk
1 fennikel
1/2 eple (søtt)
1/2 agurk
Feldsalat

Ponzusaus

ca 0,6 dl limesaft
ca 0.6 dl Soyasaus
1 ss raspet ingefær
0,6 dl olje

Fortsett å lese Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Kum? Ja kummen ja! Vannet i springen holder ca 60 grader noe som er langt over hva du trenger for laks, så bare pakk ned i pose, hell oppi vann som ikke brenner deg (eventuelt bare kjennes litt varmt ut) og la ligge. Sous Vide uten utstyr! Perfekt for de av oss som ikke orker å ta ut sous vide ovenen som står i et skap lesset med diverse stæsj, eventuelt for de som ikke har sous vide og kan tenke seg noe fantastisk godt uten noe jobb i hele tatt. Superenkelt, supergodt!

Så er det denne Risottoen da. Risotto er jo per definisjon meget enkelt, kok ris, men likevel så utrolig vanskelig. Den må rett og slett være perfekt for å være god spør du meg, og siden det var så lenge siden sist så tenkte jeg at dette var den store dagen for å hive seg over denne dødaren igjen. Jeg ville jo ha litt laks i dag og fant ut at risotto med sitron, fennikel og erter nok ville passe strålende for både kongen og meg, da det kun var gutta boys som var hjemme.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

1 laksefilet pr person
1 løk
2 fedd hvitløk
1 stjerneanis
1 Fennikel
Sitron
200 gram risottoris
0,5 liter vann med buljongterning (eventuelt kraft såklart om du er så flink å ha noe liggende)
1 dl Hvitvin om du har noen slunker liggende
Revet parmesan
Salt
Pepper

Fortsett å lese Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Ceviche, eller fisk og skalldyr marinert i lime eller sitron, er en utrolig enkel måte å få et velsmakende og fantastisk godt fiskemåltid på bordet på null komma niks. Ceviche er en godt kjent rett fra sør-amerika og kan brukes med så mye forskjellig sjømat. Til dette passer alt fra reker og kamskjell til laks og kveite og torsk og skrei og gud vet hva. Digg er det uansett.

Syren i lime eller sitronen gjør at fiskekjøttet sakte med sikkert reagerer og begynner å bli «kokt». Du kan selv velge hvor «kokt» du vil ha fisken, og min foretrukne tid under er rett og slett bare et forslag. Smak på fisken underveis og ta den når du syntes den er perfekt. Utover det, anbefaler jeg at du tar alt du syntes er godt selv, jeg har mine preferanser, så bare finn dine egne.

Denne hverdagsretten krever faktisk ikke mer enn litt tålmodighet under oppkutting, ellers er alt som serveres rått, eller «kokt» da. Så bare lag den og kos deg. Sunn er den også, og enda sunnere om du hopper over olivenoljen (noe jeg gjorde her, men som passer utmerket om du vil ha). Jeg valgte enkelt og greit yoghurt til (hadde jeg hatt mynte på lager, så hadde det passet superbra). Godt for både store og små, her gikk det iallefall rett ned.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

1 porsjon laks pr pers
Saften av 2-3 lime
1/2 Rødløk
1 Mango
1 Avakado
1 stor grønn chili
2 Tomater
1/2 Slangeagurk
1/2 paprika (for kongens del, jeg ville skippet det, men det er en smakssak)
1 håndfull frisk koriander
2 – 4 hjertesalat eller lignende med fine tykke blader
5 ss gresk yoghurt
salt og pepper

Fortsett å lese Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad