Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (1)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype salt
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Grønnkål
  • 5 grønnkålblader
  • Salt
  • Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte
Fetakrem
  • 50g fetaost
Agurk marinert i sitron
  • 1 liten agurk
  • saften av 1/2 sitron
Diverse grønnsaker og annet
  • 2 reddiker
  • 1 pastinakk
  • 2 vårløk
  • 1 ts ørretrogn til hver


FREMGANGSMÅTE:

1. Laksen skjærer du opp i fire like store fileter (ca 100-150g) og legger de i en pose som kan lukkes med et dryss salt og en dæsj olje. Fyll varmt vann i kummen, det skal kjennes varmt på huden, da er det ca 45-50 grader. Jeg har erfart at jeg liker den litt mer enn 40 de siste gangene. Senk posen ned i vannet og luften presses ut, lukk posen helt ved vannoverflaten og la laksen ligge i 15-20 minutter. Etteryll med varmt vann når er det blitt kaldere.

2. Lag grønnkålpure ved å rense grønnkålbladene og forvelle de raskt i kokende vann med salt i ca 1 minutt. Grønnkålen får nå en fantastisk grønnfarge. Ta disse rett over i kaldt vann med isbiter om du har for hånden og kjøl de godt ned. Kjør deretter i blender eller med stavmikser. Bland inn xanthan eller kremfløte og smak til med salt, pepper og sitron. Denne er relativt grov, så om ønskelig kan det siles av og jevnes med xanthan for en helt glatt og fin pure av grønnkål.

3. Bland eddik og sukker og hell disse over tynt skåret rødløk, la stå så lenge du kan. De får en fin fin rødfarge etterhvert.

4. Skjær deretter opp agurk i små terninger, og hell over sitronjuice så det dekker. La stå en stund.

5. Fetakremen lager du enkelt og greit ved å kjøre fetaost i en stavmikser til du har en jevn og myk krem. Denne er nå klar til bruk.

6. Pastinakken kutter du i staver og steker du på medium varme sammen med vårløk og la de ferske bønnene også få seg en liten tur i pannen. Salte lett.

7. Alt er nå klart, så start med å legge grønnkålen nederst, deretter noen pastinakkstaver, vårløk og bønner. Laksen legger du så over dette og topper med syltet rødløk, noen tynt skåret reddiker, agurken og legg litt fetakrem rundt. Topp det hele med litt ørret eller lakserogn om du har, da får en du fin overraskelse av salt når du spiser.

Velbekomme!

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (7)

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (5)

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (2)

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s