Sous vide svin ytrefilet med kantarellstuing

Ingredienser
1 svin ytrefilet
150 gram kantareller
1 løk
3 dl melk
0,5 gram agar agar
1 anisstjerne
2 gulerøtter
Poteter

Vakumer svinet med krydder (gjerne sennep) og sett i vannbad på 60 grader.
IMG_2005.JPG

Kutt løk, stek på lav varme til blank og gjennomsiktig. Tilsett melk og anisstjerne og la stå i 10 minutter på ca 80 grader.
Sil av, og tilsett agar agar, rør godt og kok opp. Sett kaldt og la det stivne. Når stivnet kjør med stavmikser til mykt igjen.

Legg potetene i ildfast form, strø over salt og timian. Stek til sprø utenpå og myke inni.

Stek gulerøtter og rosenkål til karamelisert på utsiden og myke.

Stek kantarell med løk og hvitløk, tilsett fløte, la stå i 10 minutter på ca 80 grader, kok deretter opp og kjør med mikser. Sil av.

Ta nå kjøttet ut av vannbadet, legg i glovarm panne og stek raskt på alle sider. La hvile litt i 5 minutter og skjær opp.

IMG_2006.JPG

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s