Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Middagen i dag var grådig enkel, og kunne gått raskere hadde det ikke vært for at jeg absolutt hadde bestemt meg for at jeg ville teste ut min nye ISI Whip, eller espuma flaske, eller kremsprøyte eller kall det hva du vil, fin fin er den uansett. Jeg tenkte at den «mousse» av polenta kunne fungere, så da testet jeg den ut med stor iver.

For å få litt grønnsaker på, tok jeg rett og slett det jeg hadde, så det ble en begynnelse til en ratatouille, godt var det uansett.

Kongen var igjen med på kokkelaget, så da kjørte vi gutta på for å få middagen på bordet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kotelett til hver
  • Sennep til pakking i vakum posen
  • Olivenolje
  • Hvitløkspulver
  • Litt rosmarin
  • 1 paprika
  • 1/2 squash
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 4 dl melk
  • 40-50 gram polenta
  • En håndfull parmesan
  • 40 gram smør
  • Salt og pepper


FREMGANGSMÅTE:

1. Start med å vakuumere kotelettene, med sennep, olje, hvitløkspulver og rosmarin. Sett sous vide maskinen på 60 grader og la ligger i ca 30 minutter, avhengig av tykkelse på kjøttet.

2. Start deretter med polenta, tilsett melken i en kaserolle og varm opp til ca 80 grader, tilsett deretter polenta og la stå under lett omrøring i 20 minutter til polentaen er myk og deilig.

svinekoteller med polenta_polenta ferdig

3. Tilsett nå smøret, parmesanosten og salt og pepper, smak eventuelt også til med litt sitron. Dersom du ikke ønsker å få den til mousse stopper du nå og serverer sammen med kjøttet

4. Eventuelt kjør dette med stavmikser eller blender tilsett litt kraft eller melk for å få den tynn nok om den virker for tykk for kremsprøyten. Jeg kjørte stavmikser og slet med å få den glatt nok, så neste gang prøver jeg meg på blender.

svinekoteller med polenta_polenta klar for stavmikser

Sil dette over kremsprøyten ved hjelp av en sil og en trakt. (Du kan kjøpe en trakt og sil i et fra ISI, men dette er jeg ikke i besittelse av…. enda). Tilsett en patron gass og rist en tre-fire ganger. Sett i sous vide ovnen som nå holder 60 grader og hold den varm.

svinekoteller med polenta_polenta siler av for ISI Whip

5. Skjær opp grønnsakene som paprika, squash, løk, hvitløk og eventuelt annet du måtte ha liggende og stek på medium varme til de er myke og deilig, men fortsatt litt motstand igjen. Her tok Kongen styringen med sine improviserte grytekluter.

svinekoteletter med polenta_kongen steker grønnsaker

 

6. Lag også en glaze klar som du kan få på kotelettene når de stekes etter at du har tatt de ut av sous vide badet. I dette tilfelle ville kongen ha litt honning med sennep og sitron, funket som bare rakkern, det er kongen sin det.

svinekoteller med polenta_kongen lager glaze

 

Da var det hele ferdige, en god og grei rett for en regnfull onsdag ettermiddag i mars.

svinekoteller med polenta_ferdig2

 

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s