Steinbitsalat med syltet rødløk, nypoteter og eple

I dag falt valget ned på fisk, og med den varmen som er, tenkte jeg noe relativt enkelt som kunne serveres lunket. Denne retten er inspirert av de fete gutta på chefsteps.com, kjenner du ikke til de er det så innmari verdt en tur bortom. De gutta veit rett og slett hva de driver med.

En salat passer jo perfekt til sommeren, og denne er i tillegg fantastisk til parklivet eller bare ta med på stranden eller i hagen.

Her har jeg kjørt fiske sous vide i oppvaskkummen på full pupp og latt den ligge til den flaker seg. Altså ca 60 grader i 30-45 minutter. Dette er noe alle kan gjøre hjemme, forutsatt at de har varmt vann da.

Ingredienser for 2  porsjoner

• 2 steinbit fileter
• 1 eple
• en håndfull dill
• en liten håndfull gressløk
• 1 dl rømme
• 300g nypoteter
• 1 sitron
• olivenolje

Syltet rødløk

• 1 rødløk
• 2 dl rødvinseddik
• 2 dl vann
• 30 g sukker
• 20 g salt

Til graving av fisken

• Litt dill
• 60g salt
• 20g sukker

 

Fremgangsmåte

1. Start med å lage den syltede rødløken. Kutt løken opp i skiver og over i en bolle. Hell over salt og sukker, deretter vann og eddik. Rør ut alt og la stå kaldt til du skal spise.
2. Nå skal du grave fisken litt. Hell dill, sukker og salt på en tallerken og la fisken bli dekket av blandingen. La den stå i 30 – 45 minutter.
3. I mellomtiden kan du begynne å koke litt poteter. Finn frem små fine nypoteter og la de stå å trekke på medium temp til de er varme i vann som er lett saltet. Når potetene er passe faste og myke, heller du av vannet, lar de dampe av seg og bli kjøligere. Del de så i to.
4. Nå er tiden kommet for å varme fisken. Legg sitronskall, olje og dill i en pose og legg deretter i fisken. Klem ut så mye luft som mulig og senk ned i en glovarm vask (ca 60 grader) og legg gjerne en skje over om den begynner å flyte. Bare sørg for at all fisken er under vann. Etterfyll med varmt vann når du merker det begynner å bli mindre varmt. La det ligge i vannet i ca 30-45 minutter, helt til fisken flaker seg.
5. Nå kan du begynne å røyke rømmen om du har mulighet til det. Legg rømme i en bolle, dekk med plastfolie og kjøre røykepistolen inn under folien. La det stå med plast over til det skal anrettes.
6. Kutt opp eplene i små terninger, disse skal gi litt crunch til retten og skjær ut kjøttet til sitronen i bitte små biter. Disse skal brukes som små bomber av syre i retten.
7. Når fisken er klar, tørker du lett av den med kjøkkenpapir og flaker den opp med hånden.Da er tiden for anretning kommet. Her kan du i prinsippet bare pælme alt opp i en bolle og være happy med med, eller du kan anrette litt penere om du f.eks. har middagsgjester, alt hva du er hypp på selv.

Velbekomne, og kos deg!