Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin

Delvis har jeg jo laget denne retten tidligere her på bloggen, men siden jeg syntes den var såpass god og siden jeg fikk gjester og hadde dårlig tid valgte jeg denne igjen nå.

Denne gangen nedskalerte jeg litt for å få tid nok til å lage alt til gjestene. Det fungerte supert dette også, så ingen grunn til å ikke gå all in. Her droppet jeg bakt fennikel og fersk fennikel, samt droppet skinken fra crumble. Jeg har kopiert teksten delvis under fra denne tidligere posten.

Les mer «Kamskjell med fennikelpuré, syltet fennikel og kumin»

Fem retters meny – Rett 3 – Fennikel på 4 måter og kamskjell

I rett nr 3 i 5 retters menyen er tiden kommet for fennikel. Dette er jo en kamskjell rett, men jeg mener selv at ingrediensen som skinner mest i denne retten er fennikel.

Fennikel er kanskje en av mine favoritt ingredienser. Den har en helt egen smak og konsistens som gjør den så utrolig bra til så utrolig mye forskjellig.

I denne retten gjør lar vi den skinne sammen med en uslålig kombinasjon, nemlig appelsin. Denne kombinasjonen av fennikel og appelsin er virkelig en match made in heaven og har du ikke forsøkt en salat av tynt skåret fennikel og appelsin biter tidligere, så er tiden virkelig inne.

fennikel 4 måter og kamskjell (7)

Videre for å gi retten litt ekstra så kjører man en liten crumb også, som ikke bare gir litt crunch, men også fantastisk smak som står veldig godt til både kamskjellet og fennikelen.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Kamskjell
  • 4 kamskjell
  • Olivenolje
Fennikel puré
  • 1 ss smør
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 cm ingefær
  • 1 fennikel
  • 500 ml kyllingkraft
  • 125ml fløte
  • 1 ss eddik eller sitronsaft
Bakt fennikel
  • 2 store fennikel
  • 2 ss olivenolje
  • Havsalt
Syltet fennikel
  • 1 dl eddik
  • 0,5 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 1 fennikel
Rå fennikel
  • 1 fennikel
Prosciutto smuler
  • 2 skiver prosciutto (eventuelt annen skinke)
  • 1 ts kuminfrø
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 -2 ss skrelt mandel
Appelsin vinaigrette
  • 1 dl appelsin juice(gjerne ferskpresset)
  • 1 ss eddik
  • salt
  • 65 ml olivenolje

Les mer «Fem retters meny – Rett 3 – Fennikel på 4 måter og kamskjell»

Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Les mer «Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot»

Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot

Jeg fikk inspirasjon for denne retter fra maaemo. En meget enkel rett, med få ingredienser og himla smakfull.

Retten avhenger mye av kvaliteten på kamskjellene, men dette er nok en vinner i ethvert middagsselskap, og det krever ikke all verdens med innsats fra kokken.

 

kamskjell ferske4

INGREDIENSER 
For 4 personer

 

  • 4 kamskjell
  • 200 g persillerot
  • 1dl fløte
  • 1 dl melk
  • sitron
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker

Les mer «Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot»