Jeg fikk inspirasjon for denne retter fra maaemo. En meget enkel rett, med få ingredienser og himla smakfull.
Retten avhenger mye av kvaliteten på kamskjellene, men dette er nok en vinner i ethvert middagsselskap, og det krever ikke all verdens med innsats fra kokken.
INGREDIENSER
For 4 personer
- 4 kamskjell
- 200 g persillerot
- 1dl fløte
- 1 dl melk
- sitron
- 3 deler vann
- 2 deler eddik
- 1 del sukker
FREMGANGSMÅTE:
1. Kamskjellene åpner du ved å presse en kniv inn i baksiden og skjærer av muskelen. Skjellet slipper da.
2. Rens skjellet slik at du kun sitter igjen med selve muskelen. Bruk gjerne en skje. Skyll skjellet fri for eventuell sand og annet som måtte sitte igjen.
3. Lag deretter syltet persillerot ved å koke opp 3 deler vann med 2 deler eddik og 1 del sukker. Kutt persilleroten tynt og bruk bare det du trenger pluss litt til, hver tallerken får ikke mer enn 4-5 skiver, bruk gjerne mandolin. Hell over laken og sett lufttett, eventuelt kan du bruke vakuumboksene fra OBH nordica, da går det enda raskere.
4. Pureen lager du ved å kutte opp den resterende persilleroten i like store biter, legg i en kaserolle sammen med melk og fløte og kok til den er mør. Kjør deretter i en blender eller med stavmikser til den er helt glatt. Sil den eventuelt og press gjennom med baksiden av en sleiv eller øse. Smak til med salt og sitron.
5. Kamskjellene damper du ved å sette en rist i en kaserolle, bygg opp med aluminumsfolie i en wok eller gryte eller lignende. Hell på vann i bunnen og la kamskjellene ligge i sine skjell og damp de i ca 3-5 minutter maks. Sjekk ved jevne mellomrom.
6. Når kamskjellene er ferdig legger du en skje med puree i en dyp tallerken, heller over væsken som har samlet seg i skjellene og legger på selve kamskjellet og den syltede persilleroten.
FarenTilKongen 