Stikkord: urter

Varm gulerotsalat med indiske krydder og urteolje

Dette er en liten forrett hvor jeg fikk inspirasjon av gutta hos Chefsteps fra. De gutta der er bare fantastiske.

Jeg så oppskriften hos de, og lekte litt med det jeg hadde liggende hos meg, og vips så har du en helt fantastisk rett med smaker og konsistenser som bare funker så himla godt.

gulrot salat med urteolje og indiske krydder (13)

Hemmeligheten til denne retten, som ikke tar mer enn noen få minutter er nemlig noe jeg har skrevet om og brukt før og som gutta i chefsteps elsker, nemlig mikrobølgeovn. Det er absolutt ingen grunn til å ikke lage grønnsakene dine i mikroen kontra å koke f.eks.. Det går raskere, de ser friskere ut og de smaker rett og slett bedre. Sjekk ut linken hos chefsteps, de har en lang artikkel om mikrobølgeovn som er vel verdt en lesing.

INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER
  • 3 gulerøtter
  • 2 ss creme fraiche
  • 2 ss urteolje (oppskrift finner du her)
  • Ajwan frø (fås hos asiatiske butikker)
  • Garam masala
  • Litt salt
  • Sitronsaft
  • Frisk mynte

Fortsett å lese Varm gulerotsalat med indiske krydder og urteolje

Matauk fra egen hage

Matauk er kanskje ikke det helt rette ordet i denne sammenheng, men det er selvplukket og selvdyrkede urter som har vokst seg store og fete over sommeren og som er klar til høsting.

Jeg er jo ikke av typen som har spesielt grønne fingre, men det er jo en liten seier i seg selv å spise noe man har dyrket frem med blod, svette og tårer. Jeg satte dermed hardt til verks med å legge ut jord, snekre blomsterkasser, legge ut stener og generelt bare hagearbeid som visstnok er den eneste tingen mennesker gjør som gjør alle lykkelig uavhengig av land og sted, usikker på om jeg er enig, men jeg er glad i resultater og dette er inget unntak.

I løpet av våren hadde jeg en liten økt for å se om jeg ikke kunne klare å få noe til å spire litt, og som jo også må ha en mening, altså spiselig. Slik at det sammen med kongen ble plantet litt forskjellig godis som skulle brukes gjennom sommeren og litt på høsten. Om jeg får si det selv, litt stolt som jeg er, hvor digg ser ikke det der ut?

Fortsett å lese Matauk fra egen hage

Fem retters meny – Rett 4 – Lammecarre sous vide med mynte-erter og annet godis

Rett nr 4 i 5 rettersmenyen er Lammecarre sous vide med erte- og myntepure, ertesalsa, fondantpotet, soppketchup, confitert hvitløkskrem og urteolje. Dette er en relativt kompleks rett med ganske så mange komponenter. Jeg syntes det er en morsom rett å lage pga av kompleksiteten av alle komponentene, samtdig som det er fantastisk gode kombinasjoner som er på plass her.

De ulike elementene kan du lage til helt ulike tider, og det er lett å planlegge godt slik at selve anretningen på tallerken og ferdigstillelse av retten tar ikke så lang tid når du får setter igang.

lammecarre sous vide, fondant potet, erte og myntepure, soppketchup og løk og urteolje (5)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Lammecarré
  • 1 hel lammecarre med 8 ben (2 biter lam til hver)
  • 1-2 ss hvitløksolje fra hvitløk confit under
  • 1 gren med rosmarin
Fondant potet
  • 4 store poteter
  • 50 g smør
  • 5 dl kraft
Soppkraft
  • 100-150 gram sopp
  • 1 gulerot
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 stangselleri stilk
  • 1 ss tørket sopp (f.eks. mel av traktkantarell)
  • Litt vårløk
Sopp ketchup
  • 2 dl soppkraft (fra ovenfor)
  • 0,3-0,5 dl soyasaus
  • 0,2 dl eddik (gjerne sherry)
  • 2,5 – 3 gram agar agar
Urteolje
  • 50 gram vårløk
  • 30 gram gressløk
  • 30 gram persille
  • 10 gram mynte
  • 50 gram rapsolje
  • salt
Confitert hvitløkskrem
  • 5 fedd hvitløk
  • 100 ml olivenolje
  • 1 dl creme fraiche
  • sitronskall og saft
Grønne erter og mynte puré
  • 150g frosne grønne erter
  • 2,5 dl kyllingkraft (eller buljong)
  • Bladene fra 3 mynte stilker
  • 1 ss smør
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
Salsa av grønne erter
  • 1/2 rødløk
  • 1 dl hvitvinseddik
  • 50g sukker
  • 3 ansjonsfileeter
  • 100g grønne erter

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 4 – Lammecarre sous vide med mynte-erter og annet godis

Sous vide Indrefilet, fondantpoteter og sopp på 4 måter

Indrefilet kan jo være ganske så kjedelige greier egentlig, så man trenger å gjøre noe ekstra med en så dyr råvare. Etter at sesong 7 av Masterchef har begynt, og jeg er benket foran tv som alltid, så fikk jeg inspirasjon fra en rett av Sat Bains. Så da tenkte jeg hvorfor ikke forsøke å få den til å funke med det jeg hadde. Resultatet ble kanskje den beste biff retten jeg noensinne har laget, så jeg er strålende fornøyd med egen innsats i dag. 🙂

kjøtt poteter og sopp ferdig(3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Biff
  • 1 biff pr person
  • Salt
  • Pepper
  • Olivenolje
Fondantpoteter
  • 1 potet pr pers
  • 100-150g smør
  • 0,5 – 1 liter kyllingkraft
Soppkraft
  • 100-150 gram sopp
  • 1 gulerot
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 stangselleri stilk
  • 1 ss tørket sopp (f.eks. mel av traktkantarell)
  • Litt vårløk
Sopp ketchup
  • 2 dl soppkraft (fra ovenfor)
  • 0,3-0,5 dl soyasaus
  • 0,2 dl eddik (gjerne sherry)
  • 2,5 – 3 gram agar agar
Rødvin og soppsaus
  • 1 sjalottløk
  • 1 stjerneanis
  • 1,5 dl rødvin
  • 50 gram sopp
  • 1,5 dl kyllingkraft
  • 50 gram smør
Persille, vårløk og gressløkolje
  • 50 gram vårløk
  • 30 gram gressløk
  • 30 gram persille
  • 50 gram rapsolje
  • salt
  • Litt rå skrelt sopp
  • Soppmel

Fortsett å lese Sous vide Indrefilet, fondantpoteter og sopp på 4 måter