Kategori: Fisk

Torsk med byggryn, chimichurri, grillet purre og karamelisert blomkål

Torsk er jo en strålende fisk som tåler litt. Kombinerer denne med chimichurri her som er basert på sitronsaft istedenfor eddik. Relativt lite arbeid og ca 30-45 minutter for å få ferdig. 

  

 Ingredienser

  • 1 torskefilet pr hode
  • Salt
  • Pepper
  • 1 purre
  • 1 blomkålhode
  • 2,5 dl byggryn
  • 1 fiskebuljongterning
  • 1 sitron

Chimichurri

Fremgangsmåte 

1. Start med å vakumere fisken eller ha den i en lukkbar pose med litt olje, salt og pepper. La ligge i kummen eller sous vide på ca 50 grader (varmt på hånden) i ca 20 minutter. I kummen må du etterfylle vann.

2. Kok byggryn som anvist på pakken (ca 20-30 minutter). Ha en buljongterning i vannet sammen med salt og en skvis sitron.

3. Kutt purren i 3 biter og del på langs. Legg i en grillpanne med salt over og inn i ovn på ca 220 grader i 20-30 minutter.

4. Skjær blomkål i skiver og stek med smør på medium varme til de er karamelisert.

5. Lag chimichurri ved å kutte persille og hvitløk og bland med sitronsaft istedenfor eddik, ha opp i salt, pepper, chili, olje og sett kaldt en stund.
   
 

Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

En rask, sunn og enkel hverdagsrett som også går ned hos de minste, mye på grunn av umami og salt fra soyasmøret og den myke digge blomkålpureen. Er fisken i tillegg myk, deilig og saftig så går det jo aldri galt.

sous vide torsk med blomkål fennikel ramsløk pesto og soyasmør (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 4 torskefilet
  • 1 fennikel
  • 1 eple
Blomkål pure
  • 1 blomkålhode
  • 20-50 gram Smør
  • Salt
Soyasmør
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • Litt sitronskall

Fortsett å lese Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Tataki navnet betyr egentlig slått i stykker eller most og refereres til mosingen av ingefæren. Ved tataki steker man noe (kjøtt eller fisk) en kort kort stund over høy varme , ala hvordan man steker tunfisk vanligvis. Fisken skal bare ha seg 30 sekunder i panna før den er ferdig. Det betyr jo at fisken er litt stekt på utsiden men fortsatt helt rå innvending.

Til denne har jeg gått for asiatiske smaker, men smelt på med rå og knasende grønnsaker. For å matche opp den syrlige og salte sausen, legger vi på noen fint oppkuttet eplebiter som gir friskhet og litt sødme til retten.

laks tataki med eple fennikel og ponzusaus (10)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 lakseside, ferdig filetert
  • Sesamfrø
  • Salt
  • Pepper
Marinade
  • 3-4 ss Soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss olje
  • 1 ss raspet ingefær
  • 1 ss honning
Grønnsaker
  • 1 rødløk
  • 1 fennikel
  • 1/2 eple (søtt)
  • 1/2 agurk
  • Feldsalat
Ponzusaus
  • ca 0,6 dl  limesaft
  • ca 0.6 dl Soyasaus
  • 1 ss raspet ingefær
  • 0,6 dl olje

Fortsett å lese Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Kum? Ja kummen ja! Vannet i springen holder ca 60 grader noe som er langt over hva du trenger for laks, så bare pakk ned i pose, hell oppi vann som ikke brenner deg (eventuelt bare kjennes litt varmt ut) og la ligge. Sous Vide uten utstyr! Perfekt for de av oss som ikke orker å ta ut sous vide ovenen som står i et skap lesset med diverse stæsj, eventuelt for de som ikke har sous vide og kan tenke seg noe fantastisk godt uten noe jobb i hele tatt. Superenkelt, supergodt!

Så er det denne Risottoen da. Risotto er jo per definisjon meget enkelt, kok ris, men likevel så utrolig vanskelig. Den må rett og slett være perfekt for å være god spør du meg, og siden det var så lenge siden sist så tenkte jeg at dette var den store dagen for å hive seg over denne dødaren igjen. Jeg ville jo ha litt laks i dag og fant ut at risotto med sitron, fennikel og erter nok ville passe strålende for både kongen og meg, da det kun var gutta boys som var hjemme.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 laksefilet pr person
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1 Fennikel
  • Sitron
  • 200 gram risottoris
  • 0,5 liter vann med buljongterning (eventuelt kraft såklart om du er så flink å ha noe liggende)
  • 1 dl Hvitvin om du har noen slunker liggende
  • Revet parmesan
  • Salt
  • Pepper

Fortsett å lese Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Ceviche, eller fisk og skalldyr marinert i lime eller sitron, er en utrolig enkel måte å få et velsmakende og fantastisk godt fiskemåltid på bordet på null komma niks. Ceviche er en godt kjent rett fra sør-amerika og kan brukes med så mye forskjellig sjømat. Til dette passer alt fra reker og kamskjell til laks og kveite og torsk og skrei og gud vet hva. Digg er det uansett.

Syren i lime eller sitronen gjør at fiskekjøttet sakte med sikkert reagerer og begynner å bli «kokt». Du kan selv velge hvor «kokt» du vil ha fisken, og min foretrukne tid under er rett og slett bare et forslag. Smak på fisken underveis og ta den når du syntes den er perfekt. Utover det, anbefaler jeg at du tar alt du syntes er godt selv, jeg har mine preferanser, så bare finn dine egne.

Denne hverdagsretten krever faktisk ikke mer enn litt tålmodighet under oppkutting, ellers er alt som serveres rått, eller «kokt» da. Så bare lag den og kos deg. Sunn er den også, og enda sunnere om du hopper over olivenoljen (noe jeg gjorde her, men som passer utmerket om du vil ha). Jeg valgte enkelt og greit yoghurt til (hadde jeg hatt mynte på lager, så hadde det passet superbra). Godt for både store og små, her gikk det iallefall rett ned.

lime marienert laks _ferdig

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 porsjon laks pr pers
  • Saften av 2-3 lime
  • 1/2 Rødløk
  • 1 Mango
  • 1 Avakado
  • 1 stor grønn chili
  • 2 Tomater
  • 1/2 Slangeagurk
  • 1/2 paprika (for kongens del, jeg ville skippet det, men det er en smakssak)
  • 1 håndfull frisk koriander
  • 2 – 4 hjertesalat eller lignende med fine tykke blader
  • 5 ss gresk yoghurt
  • salt og pepper

Fortsett å lese Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Enkel og sunn sashimisalat med hjemmelaget ponzusaus

Sashimi er en enkel, grei og sunn måte å få i seg fisk på, som også går rett hjem hos kongen.

Dette er en rett for de travle dager, uten å gå på bekostning av sunn og næringsrik mat. Bruk det du selv liker av grønnsaker, jeg presenterer bare de jeg selv liker som følge til dette.

INGREDIENSER
  • ca 100 gram fisk til hver
  • Salat
  • Koriander
  • Mango
  • Små asparges
  • Agurk
  • Vårløk
  • Rødløk
  • Avakado
  • Sesamfrø
  • Wakame (kjøpt ferdig på boks på meny)
INGREDIENSER FOR PONZUSAUS
  • 2-4 ss Soyasaus
  • 1 ss Sitron
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 liten tommel Ingefær
  • 1 ss Soyaeddik
  • 1 ss Sukker eller honning
  • 1 ts Gjerne chili om du ønsker
  • 1 ts Sesamfrø
  • 1 ss Korianderblader

Fortsett å lese Enkel og sunn sashimisalat med hjemmelaget ponzusaus

Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Igjen dags for sous vide skrei. Jeg har jo laget en del av disse i det siste, men kan man få nok av deilig myk og god skrei?

Denne gangen gjør vi det enkelt med en potetsuppe til, og noe så enormt enkelt, men samtidig så fantastisk som soyasmør.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 skreifilet pr pers dersom hovedrett, ellers 1/2 til hver.
  • 600 gram mandelpoteter (jeg lot skallet sitte på, men blir finere om du tar skallet, dog ikke sunnere)
  • 100 gram purreløk
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1-2 buljongterninger med ca 0,5 til 1 liter vann, eventuelt kyllingkraft om du har (skal dekke innholdet)
  • 1 dl melk
  • 1 dl fløte eller rømme
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • 1 fedd hvitløk

Fortsett å lese Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Jeg har fått servert syltet laks før hos Brygga 11 i Sandefjord, og tenkte jeg skulle forsøke dette hjemme også. Da anledning bød seg med besøk av noen hyggelig mennesker, så heiv jeg meg på.

Siden dette var første gangen, la jeg meg på noen smaker jeg vet fungerer fint med laks (altså pepperrot, rømme og syltet agurk). I tillegg måtte jeg jo forsøke noe litt mer spennende. Alt i alt temmelig fornøyd med resultatet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1/2 laks helside
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann
  • Korianderfrø
  • Pepperkorn
  • Dill
  • 1/2 Rødløk
  • 1/2 Agurk
  • 1/2 Fennikel
  • 1,5 dl Fløte
  • 3 ss Rørosrømme
  • Pepperrot fra tube

Fortsett å lese Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Denne suppe er super enkel og spør du meg utrolig god. Dette er en meget god løsning for en av de 3 fiskedagene i uken, og som både store og små liker godt. En suppe fullpakket med umami, noe de fleste unger liker, da inkluderer jeg også de store. Dersom du skal ha noe litt sunnere dropper du bare aiolien, men hvem takker neitakk til majones med hvitløk, ikke her i gården iallefall.

Bruk de grønnsakene du selv liker, eller har i kjøleskapet, f.eks. paprika og chili hadde gjort seg bra. Her følger et forslag.

tomatisert fiskesuppe ingredienser

INGREDIENSER
TIL SUPPEN
  • 2-3 assortert fiskefilet
  • 1/2 Fennikel
  • 1 medium løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1/2 purreløk
  • 1 liten pastinakk
  • 1 gulerot
  • Saften av 1/2 sitron
  • 2 ferske tomater
  • 1 boks tomater
  • 1-2 fiskenuljongterninger + vann (eventuelt kraft om du har liggende)

 

TIL AIOLI
  • 1 romtemperert egg
  • 1 ts grov sennep
  • 1/2 – 1 fedd hvitløk
  • Olje
  • 1 ss sitronsaft

Fortsett å lese Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Dampet skrei med asiatiske smaker

Da var det igang med skrei nok en gang, og denne gangen drar vi frem den trofaste bambusdamperen som blir brukt altfor sjeldent. Dette kan kjøpes i de fleste asiatiske matbutikker for en billig penge i diverse størrelser.

dampet skrei asiatisk_ferdig_i_kurven2

Bambusdamperen er jo perfekt for raske, sunne måltider med mye grønnsaker. Så enkelt forklart, ta en fisk, finn noe grønnsaker du liker og damp i vei, når alt er ferdig så tilsetter du eventuelt litt saus eller smak og voila, ferdig. Enkelt ikke sant?

INGREDIENSER FOR 2 PERSONER
  • ca 300 grame Skreifilet
  • Vårløk
  • Hvitløk
  • Ingefær
  • Chili
  • Squash
  • Brokkoli
  • Kanskje litt reddiker for crunch
  • Kanskje litt sesamfrø
  • Kanskje noe annet du har liggende

Fortsett å lese Dampet skrei med asiatiske smaker