Torsk er jo en strålende fisk som tåler litt. Kombinerer denne med chimichurri her som er basert på sitronsaft istedenfor eddik. Relativt lite arbeid og ca 30-45 minutter for å få ferdig.
- 1 torskefilet pr hode
- Salt
- Pepper
- 1 purre
- 1 blomkålhode
- 2,5 dl byggryn
- 1 fiskebuljongterning
- 1 sitron
Chimichurri
Fremgangsmåte
1. Start med å vakumere fisken eller ha den i en lukkbar pose med litt olje, salt og pepper. La ligge i kummen eller sous vide på ca 50 grader (varmt på hånden) i ca 20 minutter. I kummen må du etterfylle vann.
2. Kok byggryn som anvist på pakken (ca 20-30 minutter). Ha en buljongterning i vannet sammen med salt og en skvis sitron.
3. Kutt purren i 3 biter og del på langs. Legg i en grillpanne med salt over og inn i ovn på ca 220 grader i 20-30 minutter.
4. Skjær blomkål i skiver og stek med smør på medium varme til de er karamelisert.
5. Lag chimichurri ved å kutte persille og hvitløk og bland med sitronsaft istedenfor eddik, ha opp i salt, pepper, chili, olje og sett kaldt en stund.