Kraft er jo nøkkelen til enhver god saus eller suppe, så hvorfor overlate noe så viktig til noen andre. (Dog fungerer jo en buljongterning også ganske bra i mange tilfeller).
Denne kraften kan virke litt kompleks og mye, men det er den ikke. Det går veldig raskt når man setter igang.
Jeg brukte en trykkoker her, men om du legger på 100% av koketiden så kjører du den fint i en vanlig gryte.
Ingredienser
- 1,5 kg fiskeavskjær
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 stor gulerot
- 1/2 sellerirot
- avskjær fra en stor fennikel, eventuelt en hel fennikel
- 1 stor tomat
- 2 dl hvitvin
- 1,5-2 liter vann
- 1 klype safran
- Skallet av 1 sitron
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 liten håndfull persille
- 2 stikler timian
Fremgangsmåte
1. Kutt opp løk, gulerot, sellerirot, tomat, hvitløk, fennikel og stek på medium varme til de er myke.
2. Tilsett vinen og reduser ned til det er nesten ikke væske igjen i gryten.
3. Kutt opp fiskeavskjær i mindre biter og tilsett dette i kasserollen og hell over vann til det dekker. I trykkoker kjører du så fullt trykk og reduserer ned varmen og lar stå i 15 minutter.
4. Når de 15 minuttene er gått, tar du bort fra platen. Reduser trykket og tilsett de friske urtene, safran, sitronskall og fennikelfrø. La stå under lokk til den er helt kjølt ned.
5. Sil av kraften og den er klar til bruk. Frys eventuelt ned i porsjoner. Den holder seg helt topp i fryseren.
FarenTilKongen 