Sjøkrepshaler med blåskjellkraft gele og sjøkreps bisque

Sjøkreps er jo deilig og dekadent ingrediens som også kan forsvare sin pris i ren nytelse.

Til denne retten tenkte jeg i all hovedsak enkelhet som skulle levere smaken av sjøkreps i hver bit, men samtidig ville jeg prøve ut litt teknikker jeg bruker av og til men ikke så ofte. Derfor falt valget på en blåskjellkraft gele ark som fungerer som et teppe for en enkel sjøkreps hale.

Det var ikke greit å få tak i levende, eller ukokt sjøkreps, så det var ferdig kokte som ble benyttet her. Neste gang forsøker jeg meg på helt ferske levende tror jeg.

Men dette er en vinner i enhver situasjon, og kraften av sjøkrepsene er noe av det aller beste jeg har laget noensinne tror jeg. Det var purt og enkelt og fullpakket av smak.

Ingredienser:

• 1 sjøkreps pr person

Til blåskjellkraft gele

• 1 nett blåskjell ( her får du jo langt mer kraft enn du behøver, men bruk restene i f.eks. denne skrei retten)
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 dl hvitvin
• sitron
• persille

Til sjøkreps bisque

• skall fra sjøkreps (som brukt over)
• 1-2 laubærblad
• 1 løk
• 1 ss tomatpuree eller noen ferske tomater
• Smør
• Eventuelle andre urter du ønsker
• Noen tråder safran

Fremgangsmåte:

1. Start med å ta ut halene fra sjøkreps. Dette gjøres enklest ved å vri halen ut av hodet, brekk først rundt og deretter andre veien og halene kommer lett ut. Husk å ta ut den sorte tarmen som går langs halen. Legg halene i kjøleskap mens du gjør resten.
2. For blåskjellkraften, stek løk og hvitløk til møre, tilsett vinen og la dette redusere. Tilsett litt vann i bunnen og legg over blåskjellene for damping. Husk å kaste de som ikke lukker seg når du renser de. La de stå 10 minutter til alle har åpnet seg under lokk, sil av kraften.
3. Ta av kraften du vil lage arkene som skal dekke halen, tilsett 1% Agar Agar og kok opp. Hell over en flat overflate og la stå i ca 1 time til stivnet.
4. For sjøkreps bisque ta du alt skallet du har igjen og knuser dette godt.
   
   
5. Skjær deretter opp løken og steker denne blank i smør, tilsetter tomater(puree) og skjellene. Knus hardt og brutalt og la så mange av skallene du kan få kontakt med pannen. Tilsett så vann slik at det dekker alt, og la dette koke forsiktig i ca 30 minutter. Skum av underveis.
   
6. Når kraften er klar, siler du av væsken heller væsken i en kaserolle, kok inn til du har igjen ca 1/4 eller noe av kraften og jevner den med smør helt til slutt. Smak til med salt, pepper og sitron og noen tråder safran som setter fin enkel smak og fin farge.Forslag til plassering:
   Legg sjøkrepsen i bunn av en dyp tallerken
   Legg gelen over sjøkrepsen,
   På bordet kan du helle bisque opp i tallerken, og bare nyt.