Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk

Denne lakseretten har jeg kopiert fra chefsteps.com med noen korrigeringer pga tilgang til råvarer.

Ved bruk av sous vide 40 grader på denne laksen så får laksen en helt perfekt konsistens mellom ikke rå og ikke ferdig, men smelter nesten på tungen. Jeg anbefaler også sterkt laken i forkant da dette gjør fisken enda mer saftig og fastere i fisken.

Jeg bruker denne retten som en forrett stort sett og beregner derfor lite fisk til hver person. Dersom du skal servere denne til gjester og har flere retter, så kan denne retten lages i god tid i forveien da den skal serveres kald.

INGREDIENSER 
For 4 personer
For laken:
  • 8 dl vann
  • 80 g salt
  • 40 g sukker
For laksen:
  • 50 g laks pr person
  • Pepper og korianderfrø
  • salt
For pepperrotkremen:
  • 2 dl Creme Fraiche
  • 2 ss pepperrot
  • Sitron
For spinatpuree:
  • 1 stor pose spinat
  • 0,5 g xanthan
  • salt for smak

 

For syltet løk:
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann

 

Fortsett å lese Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk