Stikkord: sous vide

Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette. Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til. Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men ...

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre. Dette ble også første test ...

Hverdags cous cous tabbouleh

Ingredienser til 4 1 kopp cous cous 1 kopp vann 2 kyllingfileer 1 paprika 2 tomler agurk 1 paprika 1/2 rødløk 2 tomater 1 sitron fersk koriander mynte 1/2 squash oliven eventuelt litt grillet paprika olivenolje korianderfrø hvitløk pulver spisskummin gurkemeie Fremgangsmåte stek rask spisskummin, koranderfrø i tørr panne til det begynner å lukte godt, ...

Asiatisk andebryst

Andebryst er jo en av mine absolutt favoritt ingredienser å spise. Vanligvis går jeg en litt annen vei med andebryst, men den er jo skapt for å få på litt umami og deilig asiatiske smaker. Her er det en enkel tilberedning med en liten asiatisk glaze og en rask salat med det vi hadde i ...

Laks 40 grader, lun potetsalat med eple og pepperrotkrem

Ingredienser 2 laksefileer 4 poteter 1 eple Craime fraiche Pepperrot Kvast timian Hiv en laksefilet i en pose som kan lukkes. Fyll opp varmt vann du ikke brenner deg på i kummen og legg posene ned. La stå i 10 minutter. Kok opp poteter med skall, del i 2 eller 4 avhengig av potetene. Når ...

Sous vide svin ytrefilet med kantarellstuing

Ingredienser 1 svin ytrefilet 150 gram kantareller 1 løk 3 dl melk 0,5 gram agar agar 1 anisstjerne 2 gulerøtter Poteter Vakumer svinet med krydder (gjerne sennep) og sett i vannbad på 60 grader. Kutt løk, stek på lav varme til blank og gjennomsiktig. Tilsett melk og anisstjerne og la stå i 10 minutter på ...

40 graders laks med pepperrotkrem og syltet rødbeter og løk

Dette er en rask og enkel hverdagsrett som er gjort på 10-20 minutter og som gjør laks til noe annet enn døll tørr fisk. Ingredienser: Laks 2 ss Pepperrot 1,5 dl Creme fraiche 1 Rødbet 1 Fennikel 1 Appelsin 2 sjalottløk 2 ss Eddik 2 ss Sukker Fremgangsmåte: 1. Start med å vakumere laksen med ...