Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette.
Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til.
Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt. Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene.
Denne retten kan fint passe som en forrett i en lenger middag.
INGREDIENSER
For 2 personer
For dashi:
- 50-75g Kombu (tang)
- 1 tsk Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)
- 2 fedd hvitløk
- 1 tommel ngefær
- 2 ss soyasaus
- 1 ss soya eddik
For innhold:
- 4-5 Sukkererter
- Noen skiver agurk
- 1 Reddik
- Noen dråper sesamolje
- Noen blader bok choy
- Noen mynteblader
- ca 300-350 g Skreifilet
FREMGANGSMÅTE:
1. Start med å varme vann med kombu og fiskepulver og la stå på ca 70 grader i 10 minutter. Når den har stått lenge nok, så siler du av kombuen og sitter igjen med væsken du koker litt inn.
2. Tilsett deretter finskjært hvitløk og ingefær og la dette smaksette dashi før du tilsetter soyasausen og soyaeddikken. Smak til at salt og surt er fint balansert med umami.
3. Skreien vakuumerer du og setter gradene til 49 (min preferanse) og lar den ligge i posen med litt olje (sitron i dette tilfelle) i ca 30 minutter så er den klar.
4. Mens du venter på fisken, skjærer du agurken i fine lange tynne strimler, skjærer sukkerertene julienne og reddikene i tynne skiver. Bok choy legger du raskt i dashi og lar de trekke bitte litt.
5. Når fiksen så taes ut, legger du den i en dyp skål, legger på grønnsakene som du behager før kraften helles over før du deretter drypper noen dråper med sesamolje over kraften og legger på myntebladene. Maten er servert.
FarenTilKongen 