Stikkord: nudler

Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Da var det søndag og tiden er som vanlig igjen inne for trykkokeren og kjøtt som krever litt juling. Valget falt denne gangen på høyrygg storfe, etter et par typiske europeiske retter i trykkokeren hadde jeg behov for en forandring.

Jeg hadde lyst til å forsøke noe asiatisk og veien til ramen er kort, og da nærmer Pho seg også. Jeg hadde dessverre ikke alle ønskelige ingredienser, men da tar man det man finner og gjør noe med det.

Jeg har jo det meste av sauser og smaker jeg trenger, men noe mer urter som mynte, thai basilikum osv hadde jo gjort seg bra.

storfe høyrygg asiatisk - pho_ingredienser

INGREDIENSER
4 personer
  • 800 gram – 1 kg Storfe høyrygg
  • 1 løk
  • 2 store gulerøtter
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss soyaeddik
  • 1 ss fennikelfrø
  • 1 ss korianderfrø
  • 2 – 3 Anisstjerne
  • 1 liten tommel kanelstang
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 1 chili
  • 2 Bok Choy
  • 3-4 Koriander røtter
  • Håndfull Koriander blad
  • 1 l Kraft
  • 1 ts Fermentert fiskepulver

Fortsett å lese Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette.

Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til.

Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt. Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene.

Denne retten kan fint passe som en forrett i en lenger middag.

INGREDIENSER 
For 2 personer
For dashi:
  • 50-75g Kombu (tang)
  • 1 tsk Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ngefær
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss soya eddik
For innhold:
  • 4-5 Sukkererter
  • Noen skiver agurk
  • 1 Reddik
  • Noen dråper sesamolje
  • Noen blader bok choy
  • Noen mynteblader
  • ca 300-350 g Skreifilet

Fortsett å lese Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Hverdags ramen med posjert egg

Ramen er navnet på en type japansk nudelrett og som er ganske i vinden om dagen. De fleste av oss kjenner jo godt til Mr. Lee, men dette er noe helt annet (eller litt annet). Denne versjonen er en rask hverdagsversjon som ble klekket ut av mitt eget hodet i dag. Enkelt og raskt og så innmari godt da. Finn frem bollen, hold av 10-15 minutter og bare kos deg. ramen_ingredienser_forklart

INGREDIENSER

For dashi:

  • Kombu (tang)
  • Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)

For innhold:

  • Soyasaus
  • Soya eddik
  • Nudler
  • Hvitløk
  • Ingefær
  • Sopp
  • Vårløk
  • Bok choy
  • Bacon(mest fordi det var det jeg hadde liggende som var tint. Bruk gjerne noe annet)
  • 1 egg
  • Litt chili (pulver om du ikke har fersk)

Fortsett å lese Hverdags ramen med posjert egg