Jeg gikk innom min fiskehandler i Tønsberg og så at det lå en deilig røkt makrell i vinduet som gjorde at jeg ikke kunne gå forbi.
Jeg har en enorm forkjærlighet for alt som er røkt. Fisken er akkurat passe deilig og fet at den legger seg høyt på min liste. I tillegg er det gøy at dette er så tradisjonelt og enkelt.
Så med tanke på det tradisjonelle aspektet, valgte jeg en enkel og grei vei med denne retten som var en del av en lenger meny.
INGREDIENSER
Til 4 personer
- 1 røkt makrell
- en håndfull grønne erter (brukte her fryste som jeg tinte på papirhåndklede)
- 6 små poteter
- 2 ss Rømme av ku og geit
- 1 håndfull persille
- Sitron
FREMGANGSMÅTE:
1. Skjær løs fiskekjøttet og fjern alle ben. Sørg for at det fiske fortsatt ligger i stykke og ikke blir helt puree. Dette gjør seg bedre på tallerken samt gir litt mer motstand når man skal tygge.
2. Pisk rømmen raskt med en gaffel til den begynner å bli litt tykkere, tilsett deretter persillebladene. La stå kaldt.
3. Potetene kjørte jeg sous vide i 80 grader i ca 40-45 minutter. Dette gav perfekt motstand i potetene.
4. Dander deretter etter eget ønske på tallerken. Jeg la på noen småblader for pynt og smak.
FarenTilKongen 