Panna cotta med hvit sjokolade og Castello blue, mørk sjokolade microkake , ananassaus, portvinposjerte pærer og sprø valnøtter

Arla utfordret meg til å lage en kald eller varmrett med bruk av Castello Blå. Her er mitt forslag.

Først må jeg bare si at ja det kan virke forvirrende og noen merkelige smakskomponenter som ligger i denne retten, men tro meg ting funker rett og slett himla godt.

Blåmuggost og hvitsjokolade er jo en forsåvidt velkjent kombinasjon og jeg fikk min første servert på Metamorfosi i Roma, og herregud for en fantastisk kombo. Jeg tenkte da at hvorfor ikke kjøre denne i en panna cotta med Castello blue, men jeg trenger noe mer. Mørk sjokolade og blåmuggost funker jo strålende også, og iallefall sammen med posjerte pærer og portvin. Men da kommer jo spørsmålet inn, hvorfor denne ananasen? Jo det skal jeg fortelle deg, den passer helt perfekt med hvit sjokolade, den passer med Blue castello, den passer med mørk sjokolade og den har passe syre for å balansere retten, så derfor så. 🙂

INGREDIENSER
Hvit sjokolade og blue castello Panna Cotta
  • 100 g hvit sjokolade
  • 75 g Blue Castello
  • 2,5 dl Fløte
  • 2,5 dl melk
  • 1 vaniljestang
  • 2 blader gelatin
Mørk sjokoladekake
  • 60 g Mørk sjokolade
  • 50 g hvetemel
  • 25 g sukker
  • 50 g smeltet smør
  • 1 ts bakepulver
  • 1 egg
  • 1 ss blue castello
  • 2 valnøtter
Portvinposjerte pærer
  • Pærer
  • Portvin
  • Litt kanel
Ananassaus
  • 100 g ananas
  • 0.5 g xanthan (kan sløyfes)
  • Valnøtter


FREMGANGSMÅTE:

1. Start med å varme melken til ca 80 grader sammen med de skrapte vaniljefrøene og vaniljestangen. Tilsett hakket hvit sjokolade og la dette smelte sammen før du tilsetter blue castello som smelter sammen med resten.

hvit sjokolade og blue castello panna cotta_sjokolade

Fjern vaniljestangen og tilsett gelatinen og la den smelte. Tilsett røren deretter i egnede beholdere og sett kaldt i ca 4 timer, eller lenger, til panna cottaen har satt seg. Jeg har forsøkt både med å sile av det blå i osten og uten, og jeg har falt på uten pga smaken disse gir.

hvit sjokolade og blue castelloe panna cotta_ferdig_før_stivning

2. Imens lager du kaken. Smelt sjokolade over vannbad eller i mikro. Tilsett deretter hvetemel, bakepulver, sukker og smeltet smør. Kakk et egg oppi og tilsett litt Blue castello. Pass på at du ikke tar for mye, her skal du kun få et hint av osten. Smør en kopp med smør, hell røren opp i og kjør på full effekt i 1 minutt.

hvit sjokolade og blue castelloe panna cotta_sjokoladekake

3. Kutt eller skje ut noen kuler med pære. Legg disse i en kasserolle og legg i en liten kanelstang. Tilsett nok portvin til at det dekker og la stå og trekke til pærene er myke og møre. Ta vare på sausen som er igjen, tilsett litt honning og reduser. Dette kan du bruke på toppen i etterkant som en ekstra saus.

hvit sjokolade og blue castelloe panna cotta_pærer

4. Rens ananasen og kjør i blender til den er glatt. Tilsett xanthanen om du har og kjør så lenge at du sørger for at den er godt levert i sausen. Hell på flaske og sett kaldt.

5. Rist valnøttene i tørr panne.

6. Legg ananassausen over pannacottaen, deretter litt sjokoladekake, pærer, noen kuler med annen litt sur frukt som mango er godt og helt til slutt nøttene.

hvit sjokolade og blue castello panna cotta_ferdig3

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s