Noma – København

Da var dagen jeg hadde ventet på siden 17.mars endelig kommet, dagen verdens beste(iallefall for ikke mange månedene siden) skulle besøkes.  Jeg hadde, som nummer 3200 i køen, klart å karre til meg et bord for meg og 7 andre til lunch på Noma. Lunchen varer jo dog i ca 4 timer med 45 kokker i sving og man beveger seg sakte gjennom så mye fantastisk mat og drikke. Forventningene var i taket, spenningen var til å ta og føle på. Og levde det opp til de skyhøye forventningene, ja i aller høyeste grad, og litt til.

Det er basert på mat i sesong, enkel tilnærming og mye teknikk og detaljer. Til syvende og sist så er det jo smaken som teller, og den er rett og slett himmelsk. En meny uten nedturer eller manglende fokus. På siden kommer nøye utvalgt vin inn som er så deilig og en service som man kun opplever på så gode restauranter. Alt i alt, sett av penger og tid og ta deg en tur. Dette er virkelig verdt hver eneste krone. Selv etter 4 timer sitter jeg og drømmer om mer. Menyen bestod av følgende: Nepe og hvit jordbær marinert i aquavit Øland hvete brød og smør av kjernet creme fraiche Asparges bær og tang Og det er bare å slurpe ivei Kamskjell marinade og de første skuddene for sesongen (ramsløk grillet f.eks. Fantastisk, kanskje beste rett) Erter, melk curd og tang Blomster og sjøgress terte Nypoteter med rømmedipp        Ramsløk ravioli med reker Kål og roser Mahogny musling med gryn Breiflabb lever Hvit asparges med bygg og solbærblader Hummerjuice av klør Hummerhale med nasturtium Grønnsaksblomst (60 grader tørket hvitløk i 1 mnd blant annet) Stekt beinmarg Bær og grønnsaker i eddik i 1 år Rabarbra og sauemelk yoghurt Sjokolade mose, sjokolade og eggelikør    Plating kjøkken Prep kjøkken    Lunchsted, testkjøkken og litt fermentering og tørket grønnsaker og sopp      Bikubene