Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Denne suppe er super enkel og spør du meg utrolig god. Dette er en meget god løsning for en av de 3 fiskedagene i uken, og som både store og små liker godt. En suppe fullpakket med umami, noe de fleste unger liker, da inkluderer jeg også de store. Dersom du skal ha noe litt sunnere dropper du bare aiolien, men hvem takker neitakk til majones med hvitløk, ikke her i gården iallefall.

Bruk de grønnsakene du selv liker, eller har i kjøleskapet, f.eks. paprika og chili hadde gjort seg bra. Her følger et forslag.

INGREDIENSER

TIL SUPPEN

• 2-3 assortert fiskefilet
• 1/2 Fennikel
• 1 medium løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 stjerneanis
• 1/2 purreløk
• 1 liten pastinakk
• 1 gulerot
• Saften av 1/2 sitron
• 2 ferske tomater
• 1 boks tomater
• 1-2 fiskenuljongterninger + vann (eventuelt kraft om du har liggende)

 

TIL AIOLI

• 1 romtemperert egg
• 1 ts grov sennep
• 1/2 – 1 fedd hvitløk
• Olje
• 1 ss sitronsaft

FREMGANGSMÅTE:

1. Kutt løk og hvitløk. Løken kuttes best og raskest slik:

Stek løken i kaserollen med stjerneanis til løken blir myk og blank. Når dette er klart, presser du på en 2-3 ss sitronsaft og koker ned (her er jo både hvitvin og eddik substitutter)

2. Mens løken steker kutter du resten av grønnsakene. Fennikel er det ofte usikkerhet hvordan man kutter. Her følger min beste metode: Del i to, kutt av stilkene og kutt fra stilken og ned mot kjernen. Når du er kommet til kjernen, velter du fennikelen ned og kutter mot kjernen igjen, dette gjør du for alle sidene. Da sitter du kun igjen med kjernen.

3. Tilsett nå de resterende grønnsakene minus tomatene og stek raskt. Tilsett så de friske tomatene, kok dette litt inn go tilsett deretter bokstomatene, buljongterning og vann og la dette koke seg inn i 5-10 minutter.

4. Mens suppen koker lager du aioli. Ta først et egg i en egnet beholder for stavmikser, det er viktig at egget har romtemperatur. Legg oppi hvitløken, sennepen og sitronsaften og sett stavmikseren ned.

Hell deretter på en nøytral olje som for eksempel rapsolje.

Kjør stavmikseren på laveste hastighet helt til all oljen er emulgert med egget (altså har blitt hvit. løft forsiktig stavmikseren så merker du at den tykner, rør litt rundt og vips aioli klar.

 

5. Helt til slutt tilsetter du den oppskjærte fisken, trekker supper bort fra platen og lar stå i 5 minutter, detter holder for at fisken blir ferdig. Smak til med salt, pepper og sitron og server. Perfekt fiskerett for hverdagen.