Andebryst er jo en av mine absolutt favoritt ingredienser å spise. Vanligvis går jeg en litt annen vei med andebryst, men den er jo skapt for å få på litt umami og deilig asiatiske smaker.
Her er det en enkel tilberedning med en liten asiatisk glaze og en rask salat med det vi hadde i kjøleskapet. Det funket som rakkern syntes jeg.
Ingredienser:
- 1 andebryst for to personer
- Soyasaus
- Soyaeddik
- Sesamolje
- Ingefør
- Hvitløk
- Chili
- Brunt sukker
- Honning
- Korianderstilker
- Korianderblader
- 1 Mango
- Vårløk
- Reddiker
Fremgangsmåte:
- Vakumeer anden med litt salt og pepper og kjør sous vide i ca 1,5 timer på 57,5 grader.
- Imens lager du ferdig glaze som skal brukes senere. Start med å helle på ca 2 ss soyasaus, 2 ss soyaeddik og et par teskje med sesamolje.
Deretter tilsetter du revet ingefær og hvitløk, samt chili i blandingen. Før du topper av med litt sukker, honning og stilkene til noen koriander.
- Tilsett deretter kjøttet i pannen når dette er klart, la det få seg en fin og deilig stekeskorpe og la noe av fettet få jobbe litt av seg i pannen
- Tilsett deretter marianaden eller glaze som det så fint heter i pannen og la det redusere seg til det dekker godt baksiden av en skje.
- Imens skjærer du opp salaten. Mangobiter, koriander, redikker og vårløk blandes enkelt og dekkes lett med litt soyasaus.
- Til slutt tar man ut anden og legger på litt mer koriander for oss som elsker koriander.
- Server gjerne med litt ris eller nudler. Jeg elsker jo egg fried rice, så laget en enkel variasjon av fullkornris og litt stekt egg.
FarenTilKongen 