Maaemo – Oslo

Endelig var det min tur å få oppleve dette fantastisk stedet som jeg hadde hørt så mye om. Bordet på Test Kjøkkenet var booket og fredagen uten barn med hotell i oslo gjorde at forventningene stod i taket. Det er i utgangspunktet enkelt å være gjest hos maaemo. Du har ett valg, med eller uten alkohol. Vi valgte det første. Menyen for dagen er som vist under: Med dertilhørende vin: Menyen er på engelsk, enkelte ting kommer jeg ikke til å oversette, dette mest på grunn av mangel på kunnskap om norsk navn: Første rett ble rett og slett glemt i bildetakingen pga litt iver fra min side, Dog, så var den første retten Nyr fra Grøndalen gård med løyrom. Dette hadde utseende som en makron og var kald og deilig. Neste rett ut var tørket Skorsonnerot som var syltet i einer med en einer kraft ved siden av. Salat med kokt i klarnet yoghurt med hylleblomst bær og en syltetøy av sommer Kylling skinn med røkt ål og en emulsjon av konserverte urter Konserverte gulerøter med klarnet yoghurt og røket villaks. Varm salt kjeks av tørket kantarell med syltet kantarell og dehydrert kylling kraft Kjeks med kylling lever og syltet pære Dehydrert mørkt øl, korn, hvete eddik saltet eggeplomme Musling fra nordskot, konservert agurk og nesle Emulsjon av rå østers fra bømlo og varm saus laget av dill og blåskjell Kamskjell fra Frøya grillet i sitt eget skjell med gjæret sellerirot og kraft av sellerirot og røyket smør. Sjøkreps med raps og gran Surdeigsbrød av fersk malt hvete og emmer servert med smør som er kjernet til det nesten er skilt Tørket rødbeter glasert i bjørkesevje, kamomille og stekt gjær Poteter kokt i smør med aromater, norsk saus og konservert rabarbra Rømmegrøt med tørket reinsdyrhjerte og brunt smør med plomme eddik Svidd løk med vaktel egg forsiktig kokt i stekt beinmarg med tapioca Frossen blåmuggost med syltet svart trompetsopp Lukten av solbær Iskrem av brunet smør med hasselnøtt crumble og melasse Røyket soft ice med dehydrert brunost Flytende vaffel Tradisjonelle norske bakverk (smultring og krumkake) Nyr fra Grøndalen gård med «sea buckthorn» Matpakke til hjemveien tilbake til hotellet var en bonusrett. Altså surdeigsrundstykkene.