Lammecarré med mynte- og ertepure

En rett jeg til dels har gjort før, men langt ifra alt. I all enkelhet er det her lammecarre perfekt tilberedt med en myk ertepuré med hint av mynte, litt ristet nøtter og syltet rødløk.

Enkelt og meget godt.

Lam med mynte- og ertepure (2)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 500 g lammecarré
  • Olivenolje
  • 1 kvist rosmarin
Ertepuré
  • 150g frosne grønne erter
  • 2,5 dl kyllingkraft (eller buljong)
  • Bladene fra 3 mynte stilker
  • 1 ss smør
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • Ansjonsfilet
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 3 del vann
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Annet tilbehør
  • 2 purreløk
  • litt spiselige blomster
  • Hasselnøtter
  • Nasturtium

 


FREMGANGSMÅTE:

1. Lammecarre pakker du i en pose med en kvast rosmarin og nok olje til å dekke kjøttet. Sett sous vide på 58 grader og la det stå i ca 1-1,5 time. Når det er klart steker du det raskt i pannen for å gi det litt farge og smak.

2. Erte og myntepureen lager du ved å steke først løk, hvitløk i en panne til de er myke. Imens koker du opp kraft og tilsetter erter og lar de koke raskt til de flyter. Tilsett så litt kraft, erter, mynte til løken og overfør til blender. Tilsett nå ansjonsfiletene. Kjør denne til du har en myk pure, er den for tykk tilsetter du litt mer kraft.

3. Bland eddik og sukker og hell disse over tynt skåret rødløk, la stå så lenge du kan. De får en fin fin rødfarge etterhvert.

4. Rist nå noen hasselnøtter og kutt de opp i små biter med en kniv. Det gir litt knas til det hele.

5. Purreløken setter du inn i ovn med litt olivenolje og salt over seg og lar stå i ca 1 time på 160 grader.

Anrett med ertene nederst, med lammet over, syltet løk på toppen og purreløk inntil lammet. Spre så nøttene rundt på tallerken og legg på litt blomster og nasturtium om du har.

Lam med mynte- og ertepure (15)

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s