Jeg har fått servert syltet laks før hos Brygga 11 i Sandefjord, og tenkte jeg skulle forsøke dette hjemme også. Da anledning bød seg med besøk av noen hyggelig mennesker, så heiv jeg meg på.
Siden dette var første gangen, la jeg meg på noen smaker jeg vet fungerer fint med laks (altså pepperrot, rømme og syltet agurk). I tillegg måtte jeg jo forsøke noe litt mer spennende. Alt i alt temmelig fornøyd med resultatet.
INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
- 1/2 laks helside
- 1 del sukker
- 2 deler eddik
- 3 deler vann
- Korianderfrø
- Pepperkorn
- Dill
- 1/2 Rødløk
- 1/2 Agurk
- 1/2 Fennikel
- 1,5 dl Fløte
- 3 ss Rørosrømme
- Pepperrot fra tube
FREMGANGSMÅTE:
1. Start med å koke opp laken. Denne laken skal tilpasses til tre av komponentene så lag nok. La laken kjøle seg litt ned.
2. Del laksen i små biter, avhengig av hvordan den skal serveres. Dette var en del av en 7 retter, så jeg tok ikke for mye laks.
3. Hell over laken over laksen og la stå kaldt til det skal brukes, gjerne 4 timer.
4. Kutt opp rødløken og lange skiver med agurk og legg i hver sin beholder eller pose. Hell over laken og la stå kaldt. Kan gjerne lages dagen i forveien.
5. Kjør rørosrømmen og pepperroten med en stavmikser til rømmen tykner som en krem, sett kaldt til den skal brukes. Rett før bruk tilsetter du litt sitronsaft.
6. Fennikelskummet lager du ved å varme opp fløten til ca 80 grader, tilsett finskjært fennikel og la dette stå å trekke i ca 20 minutter. Kjør raskt med stavmikser og sil av fennikel. Press gjennom væsken som samler seg i silen, med baksiden av en øse. Smak til fløten med salt og hell på en kremsprøyte. Lad kremsprøyten med en patron, rist noen ganger og la stå kaldt.
Når det er klart for å spise legger du på (kalde) tallerkener og serverer. Kjempefornøyd med resultatet!
FarenTilKongen 